Il sorbetto al limone è il dessert estivo per eccellenza: fresco, dissetante e perfetto per concludere un pasto con leggerezza. Ottimo anche per rinfrescare il palato tra una portata e l’altra, specialmente dopo piatti a base di pesce. Scopri come prepararlo in casa con ingredienti semplici e senza conservanti!
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
Preparazione dell’albume
Montate a neve l’albume con 20 g di zucchero (presi dai 170 g totali). Potete scegliere tra:
– Albume montato a crudo: metodo veloce, ma meno stabile.
– Meringa italiana (più sicura e stabile):
Scaldate 20 g di zucchero con 8 g di acqua fino a 121°C.
Montate gli albumi a velocità minima.
Versate lo sciroppo sugli albumi (evitando le fruste) e continuate a montare fino a raffreddamento.
Preparazione del succo del limone
Spremete i limoni e filtrate il succo per ottenere 140 g di liquido privo di polpa e semi.
Unione degli ingredienti
In una ciotola, mescolate il succo di limone con l’acqua e lo zucchero rimanente.
Aggiungete delicatamente gli albumi montati e il limoncello.
Non preoccuparti se li vedi separati, nella gelatiera si uniranno
Mantecatura nella gelatiera
Versate il composto nella gelatiera e azionatela per circa 25 minuti.
Se non si usa la gelatiera ci vorranno 2 ore in freezer mescolando una volta ogni 30 minuti.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, servite subito o conservate in freezer.
Sorbetto pronto
Con i limoni spremuti è possibile ricavare delle coppette per servire il nostro sorbetto, basta tagliarle a metà, pareggiare la parte sotto per farli stare in piedi e pulirle il suo interno.
Fresco, leggero e incredibilmente cremoso, il sorbetto al limone fatto in casa è una vera delizia! Provalo e condividi la tua esperienza nei commenti.
Consigli e varianti
Senza alcol? Puoi omettere il limoncello o sostituirlo con sciroppo di limone per un sapore più intenso.
Senza gelatiera? Versa il composto in un contenitore e mettilo in freezer, mescolando ogni 30 minuti fino a raggiungere la giusta consistenza.
Presentazione d’effetto: Servi il sorbetto dentro i limoni svuotati. Basta tagliarli a metà, scavare la polpa e pareggiare la base per mantenerli stabili.
Come Conservare il Sorbetto al Limone
Conserva il sorbetto in un contenitore ermetico in freezer fino a 7 giorni.
Prima di servirlo, lascialo a temperatura ambiente per 5-10 minuti per ammorbidirlo.
FAQ – Sorbetto al limone
Posso sostituire lo zucchero con un dolcificante?
Sì, puoi usare eritritolo o stevia, ma la consistenza potrebbe risultare leggermente diversa.
Il sorbetto può essere preparato senza albume?
Sì, ma l’albume aiuta a renderlo più cremoso. Se vuoi evitarlo, puoi sostituirlo con un cucchiaino di gomma di xantano o agar agar.
Il limoncello è obbligatorio?
No, ma aiuta a rendere il sorbetto più morbido. Puoi sostituirlo con sciroppo di limone o semplicemente ometterlo.
Come evitare che il sorbetto diventi troppo duro in freezer?
Aggiungere un cucchiaio di glucosio o miele può aiutare a mantenerlo più morbido.
Posso usare altri agrumi per questa ricetta?
Certo! Puoi provare con arancia, pompelmo o lime per varianti gustose.
Dosi variate per porzioni
