La besciamella è una delle salse base più utilizzate in cucina, perfetta per arricchire lasagne, pasta al forno, verdure gratinate e tanti altri piatti deliziosi. Farla in casa è semplicissimo e richiede pochi ingredienti: latte, burro e farina. Con questa ricetta infallibile otterrai una besciamella cremosa e senza grumi in pochi minuti!
Ti lascio un paio di ricette con l’utilizzo della besciamella.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione della Besciamella Fatta in Casa
Prepara il Roux
In una casseruola, possibilmente dal fondo spesso, fai sciogliere il burro a fuoco medio per circa un minuto, in modo che evapori l’acqua in eccesso.
Aggiungi la farina 00 e mescola energicamente con una frusta per ottenere un composto omogeneo. Continua a mescolare finché il roux non farà una leggera schiuma bianca.
Aggiungi il latte
Una volta che il roux è pronto, inizia a versare il latte poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. È consigliato utilizzare latte caldo per un risultato migliore e più rapido.
Continua a mescolare e porta il composto a ebollizione a fuoco medio-basso, facendo addensare la besciamella.
Condisci la besciamella
Aggiungi il sale e la noce moscata grattugiata a piacere, continuando a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Se desideri una besciamella più liquida, aggiungi un po’ più di latte, sempre poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Cottura finale
Fai cuocere la besciamella per qualche minuto, mescolando costantemente, finché non raggiunge la giusta densità.
Una volta pronta, togli dal fuoco e la besciamella è subito pronta per essere utilizzata per condire pasta, verdure o qualsiasi altro piatto che richieda questa salsa base.
Conservazione
La besciamella può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per evitare che si formi una pellicola sulla superficie, puoi coprirla con della pellicola trasparente a contatto diretto con la salsa. Se la besciamella dovesse risultare troppo densa dopo il raffreddamento, puoi aggiungere un po’ di latte e mescolare per ristabilire la consistenza cremosa.
Consigli
Per ottenere una besciamella liscia e senza grumi, è importante aggiungere il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta. Un altro trucco per evitare grumi è quello di setacciare la farina prima di utilizzarla.
Note
Se preferisci una besciamella più ricca, puoi sostituire parte del latte con della panna, per una consistenza più vellutata e un sapore più deciso
FAQ – Besciamella fatta in casa
Posso congelarla?
Meglio di no, perché la consistenza potrebbe alterarsi una volta scongelata.
La besciamella fatta in casa è una ricetta semplice, veloce e senza conservanti, che ti permetterà di preparare piatti gustosi e genuini. Grazie alla sua versatilità, questa salsa può essere utilizzata in tantissime preparazioni, dalle lasagne alla pasta gratinata, fino a torte salate e verdure al forno. Con pochi ingredienti e un po’ di attenzione, avrai una besciamella perfetta, dal sapore ricco e cremoso, pronta per arricchire ogni piatto. Provala e non tornerai più a quella comprata!
Dosi variate per porzioni
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