Passata di pomodoro fatta in casa

Per preparare la passata di pomodoro fatta in casa inizia lavando accuratamente i pomodori. La qualità che abbiamo utilizzato noi è la Big Rio, ma basta una qualità buona per la salsa.

Taglia i pomodori a metà e levate la zona peduncolare, controlla bene che non vi sia del marciume, il quel caso taglia una gran parte e buttalo oppure se il pomodoro è molto intaccato buttalo tutto, sopratutto se presenta dell’acidità.

Le soluzioni adesso son tre.

1) hai un passa verdure
2) hai una macchinetta per i pomodori di media potenza

In questi due casi devi procedere alla scottatura dei pomodori. Quindi mettili all’interno di una pentola e lasciali appassire a fuoco basso finché non saranno molto morbidi, dopodiché puoi procedere alla spremitura con un passa verdure o una macchinetta per i pomodori, prelevandoli dalla pentola con un colino, di modo che l’acqua dei pomodori rimanga sul fondo.
Con l’acqua del fondo potrai passarla con un colino a maglie strette o utilizzare un canovaccio pulito di cotone o di lino e ricavare ancora un pochino di salsa.

3) macchinetta dei pomodori di grossa potenza

Puoi spremere a crudo i pomodori senza avere il rischio che la polpa e le bucce si intasino all’interno della spirale o dei fori di spremitura.

L’opzione del mio caso è una spremitura a crudo dove la passata cadrà direttamente all’interno di un sacco di cotone e le bucce in una ciotola dove verranno ripassate diverse volte.

Una volta ottenuta la passata a crudo butterò l’acqua in eccesso filtrata dalla stoffa, tenendone un pochino da parte nel caso la passata dovesse risultare troppo densa.

Da qui i passaggi sono uguali per tutti. All’interno dei barattoli puliti o delle bottiglie di vetro inserisci qualche foglia di basilico fresco appena raccolto e versa la passata aiutandoti con un mestolo o un contenitore con beccuccio e un imbuto lasciando circa 2 centimetri dal tappo.

Chiudi i barattoli con i tappi nuovi adatti per la bollitura, se son bottiglie con tappi nuovi a corona. Se i vostri tappi presentano segni di usura, ruggine o corrosione buttateli e sostituiteli con quelli nuovi.

Posizionali all’interno di una pentola capiente con alla base degli stracci o degli asciugamani e metti degli spessori tra un barattolo e l’altro affinché non si muovano durante la bollitura.

Riempi la pentola di acqua fino a coprire e accendi il fuoco e dalla bollitura cuoci per un’ora e mezza, dopodiché spegni e lascia raffreddare, una volta freddo togli i barattoli e conserva la tua passata di pomodoro fatta in casa nella tua dispensa.