Panzerotti o calzoni

Panzerotti o calzoni sono il top della rosticceria italiana diffuso ormai in tantissime parti d’Italia e cucinati fritti o al forno. Voi come li preferite?

Panzerotti o calzoni

Il suo involucro di pasta di pizza raccoglie un ripieno solitamente con pomodoro e mozzarella ma le scelte del ripieno sono vastissime, ad esempio in puglia viene farcito con olive snocciolate, acciughe, cipolla e capperi, mentre a Messina sono conosciuti come pitoni e sono solitamente ripieni di ndivia riccia, pecorino stagionato, acciughe sotto sale e pomodoro. Che bontà!

Io li ho preparati con pomodoro, mozzarella e prosciutto.

Ingredienti per l’impasto:

  • 500 g di farina manitoba
  • 8 g di lievito di birra (agosto)
  • 260 g di acqua
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 10 g di sale
  • 5 g di zucchero

Per il ripieno, ingredienti:

  • Pomodori pelati
  • mozzarelle
  • origano
  • olio
  • sale

Per friggere

  • olio di semi di girasole

Nell’impastatrice inserite gli ingredienti per preparare l’impasto base. Questo deve essere liscio ed elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo della lievitazione prendete l’impasto e formate delle palline di circa 50 grammi l’una, copritele con un canovaccio e se fa caldo mettere sopra un altro canovaccio umido. Lasciatele lievitare ancora.

Una volta che le palline di pasta sono cresciute stendetele con le dita fino ad appiattirle.
Farcite i panzerotti con il ripieno già condito, pomodori pelati tagliati a pezzetti e scolati bene dall’acqua, mozzarella tagliata a cubetti e scolata bene, prosciutto tagliato a pezzetti, sale, origano e olio. Infine chiudeteli a mezzaluna e schiacciate bene i bordi. Metteteli da parte e lasciarli riposare una ventina di minuti.

Scaldate l’olio in un ampia padella (170°C) e cuocere i panzerotti fino a doratura. Scolateli su carta assorbente da cucina e servite caldi.

Panzerotti o calzoni

Aprire una bella birra fresca e mangiare i panzerotti o calzoni in compagnia.
Buon appetito!

Panzerotti o calzoni

 
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