Oggi ho voluto provare questa ricetta di Veronica Perin trovata sul numero 10 di Alice 2014, però fatta con la pasta “mezze maniche”.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di
mezze manicheconchiglie - 300 g di fagioli borlotti
- 300 g di polpa di zucca
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 60 g di guanciale a dadini
- 200 g di parmigiano
- alcune foglie di salvia
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Tagliare la zucca a dadini
Mondate gli odori (sedano carota e cipolla) e tritateli finemente. In una casseruola dai bordi alti fate rosolare il trito di odori con un cucchiaio di olio; unite il guanciale, la salvia tritata finemente e la zucca a dadini e i fagioli. Bagnate con 700 ml di acqua calda, salate (io ho salato prima di mettere la pasta perché il guanciale risultava già salato), aggiungete il concentrato di pomodoro, incoperchiate e fate cuocere pere circa 1 ora su fuoco basso; (Questo procedimento l’ho fatto con la pentola a pressione cuocendo per 30 minuti).
Quando i fagioli saranno cotti, prelevate metà zuppa e frullatela finemente (prendete solo la parte solida lasciando quella liquida in pentola). Riunitela alla zuppa restante, versate 1 – 2 bicchieri di acqua calda e aggiungete le mezze maniche. Regolate di sale e pepe, portate a ebollizione e fate cuocere la pasta: al termine dovete ottenere una consistenza cremosa.
Imburrate due minipirofile da forno (oppure una da dimensioni da fornetto .. per intenderci, io ho messo la carta forno) e distribuitevi un primo strato di pasta e fagioli, cospargete con il parmigiano grattugiato e continuate a realizzare gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con una spolverata di parmigiano e qualche ciuffetto di burro.
Infornate a 220° e fate cuocere per circa 10 minuti. Accendete il grill e fate gratinare 5 – 10 minuti.
Quando la superficie sarà ben dorata , levate e lasciate riposare. Portare in tavola e servire.
