Stella di pane con la pancetta

In una ciotola mescolare le 2 farine.

Sciogliere il lievito nell’acqua e versarla poco alla volta sulle farine e cominciare ad impastare aggiungendo anche il miele.

Appena l’impasto comincia a prendere consistenza unire il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti ed il sale.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso.

Praticare un giro di pieghe ogni 20 minuti per 3 volte: ovvero appiattire leggermente la forma e ripiegarla su se stessa in tre parti. La volta successiva dal lato opposto.

Ungere la ciotola con olio extravergine d’oliva e coprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero fino al giorno dopo.

Versare l’impasto sul tagliere cosparso di farina di semola, dividerlo in due parti e con le mani appiattirle entrambe , dandogli una forma rotonda ad uno spessore di circa 1 centimetro.

Distribuire sul una sfoglia la pancetta tagliata a cubetti.

Coprire con l’altra metà di impasto e pressare leggermente.

Sistemare al centro un bicchiere od un coppa pasta di circa 8 centimetri di diametro e segnarlo senza tagliarlo.

Dal bordo esterno del cerchio inciso, tagliare a fette verso l’esterno formando 16 parti.

Prendere un parte con la mano sinistra e la parte a fianco con la mano destra e girare rispettivamente una fetta a sinistre e l’altra a destra per tre volte, unire poi i lembi tra loro formando una punta.

Distribuire su tutta la superficie della stella di pane con la pancetta i semi di sesamo.

Riporre in forno spento a luce accesa per circa un’ora.

Togliere il pane ed accendere il forno portandolo ad una temperatura di circa 200°, inserire il pane e cuocere per circa 30 minuti.

Far rafreddare su una grata e poi è pronto per andare in tavola.