Scrigno di pan brioche ripieno un lievitato dolce, uno cestino di pan briosche che racchiude una crema pasticcera aromatizzata all’arancia.
In questa ricetta ho usato la pasta lievitata come se fosse la base di una crostata è poi l’ho riempita con crema pasticcera e fatta ancora lievitare per qualche ora prima di portarla a cottura.
I lievitati, sia dolci che salati stanno diventando la mia passione, mi piace prepararli, lavorarli e vederli crescere.
Ultimamente poi sto sperimentando le farine meno raffinate di tipo 1 e di tipo 2 con risultati davvero soddisfacenti.
Ingredienti
Per l’impasto
- 125 gfarina 0
- 125 gfarina 1
- 50 gzucchero
- 40 gburro
- 120 mllatte
- 1scorza d’arancia (grattugiata)
- 7 glievito di birra secco
- 1 pizzicosale
Per la crema pasticcera
- 4tuorli
- 500 mllatte
- 100 gzucchero
- 1scorza d’arancia
- 40 gfarina 00
Per rifinire
- 2arance
- q.b.granella di zucchero
Strumenti
- Tortiera 24 cm con cerchio apribile
Preparazione
Preparazione dell’impasto
Impastare in una planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro ed il sale.
Appena comincia a prendere consistenza unire anche il burro a tocchetti ed il pizzico di sale.
Sistemare in una ciotola coperta da pellicola.
Far lievitare 2 ore in forno spento con la luce accesa.
Preparazione della crema pasticcera
Mettere la scorza di un’arancia in infusione nel latte e portarlo ad ebollizione.
Battere i tuorli con lo zucchero, unire la farina mescolare accuratamente.
Togliere la scorza di arancia dal latte e versare sulle uova poco alla volta, continuando a mescolare.
Rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa e far addensare la crema pasticcera.
Spegnere la fiamma, coprire con pellicola alimentare a contatto e far raffreddare.
Preparazione dello scrigno di pan brioche ripieno
Riprendere l’impasto e sistemarlo all’interno della tortiera ben imburrata
Versarvi sopra la crema pasticcera e livellare bene.
Far lievitare in forno spento con luce accesa per altre 3-4 ore.
Portare il forno alla temperatura di 230°.
Introdurre lo scrigno di pan brioche ripieno ed abbassare la temperatura a 200°.
Far cuocere per circa 45 minuti.
Togliere dal forno, decorare con fette di arancia e granella di zucchero.
Far raffreddare e poi buon appetito!!! 🙂
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