Scalogno sott’olio in agrodolce Lo scalogno in Romagna è molto utilizzato ed era tradizione nelle campagne romagnole preparare anche la versione sott’olio. Viene di solito utilizzato come accompagnamento alle carni lessate. La preparazione tipica dello scalogno qui in Romagna consisteva nel mettere gli scalogni sbucciati sotto sale per ventiquattro ore, poi immersi in aceto bianco per altre ventiquattro ore, infine una volta tolti dall’aceto ed asciugati, andavano sistemati in barattoli a chiusura ermetica e immersi nell’olio, e potevano poi essere consumati dopo almeno un mese. La ricetta che vi propongo invece è molto più immediata ed a mio parere anche più gustosa.
Ingredienti
- 1 kgScalogno
- 1 lAcqua
- 450 mlAceto balsamico
- 1 cucchiaioZucchero
- 1 cucchiainoSale
- 4 foglieAlloro
- q.b.Pepe (in grani)
- q.b.Olio di semi di girasole
Preparazione dello Scalogno sott’olio in agrodolce
Mettere in una pentola l’acqua, l’aceto, lo zucchero ed il sale e portare ad ebollizione.
Pulire gli scalogni e lasciarli interi, quando il composto di acqua e aceto prenderà il bollore, tuffarvi gli scalogni e farli bollire per tre minuti.
Scolarli e farli asciugare con un panno carta. Sistemare poi nei vasetti con l’alloro e il pepe in grani.
Coprire gli scalogni di olio, chiudere i vasetti e sistemarli in una pentola avvolti da stracci vecchi, immersi nell’acqua, far andare per circa 10 minuti, in questo modo si creerà il sottovuoto.
Farli raffreddare e poi riporli in un luogo fresco al riparo dalla luce diretta.
molte delle vostre ricette prediligono olio di girasole.- (come ho sempre fatto) ormai è introvabile !!! mi hanno consiglia OLIO DI
Come le ho scritto sopra noi abbiamo intolleranza alimentari e per questo motivo utilizziamo olio di semi di girasole, ma se deve essere utilizzato per friggere va benissimo l’olio di semi di arachide, mentre per preparazioni tipo questa meglio l’olio di semi di mais che ha un sapore più neutro.
mOLTE DELLE VOSTRE RICETTE PREVEDONO OLIO DI GIRASOLE.- ormai è introvabile.- Mi hanno consigliasto OLIO di GIRASOLE ALTO OLEICO…Mi sapete dire se va bene ??? Grazie saluti
io uso olio di semi di girasole per intolleranza alimentari in famiglia, ma va benissimo anche olio di semi di mais o di arachide
Buongiorno, volevo fare questa ricetta ma non ho capito se i vasetti devono stare nell’acqua 10 minuti o se i 10 minuti sono da calcolarecda quando l’acqua inizia a bollire…grazie mille!
Buon giorno da quando inizia a bollire calcolo 10 minuti e grazie mille