Salsa Villeroy Questa salsa non va servita come accompagnamento a dei cibi ma si usa per rivestirli: pezzi di carne, verdura ecc. cotti in precedenza; vengono prima immersi nella salsa poi impanati e successivamente fritti: vengono perciò detti “alla Villeroy”.
Questa salsa è utilizzata in cucina, ad esempio, per rivestire costolette di agnello prima cotte al burro
Ingredienti per la Salsa Villeroy
- 25 gFunghi secchi
- 50 gParmigiano Reggiano DOP
- 2Tuorli
Per la salsa besciamella
- 500 mlLatte
- 75 gBurro
- 75 gFarina
- q.b.Sale
Preparazione della Salsa Villeroy
Ammollare i funghi in acqua fredda.
Preparare la besciamella: in un tegame ho fatto fondere il burro e messo a bollire il latte con un pizzico di sale per la besciamella in un’altro tegame.
Una volta che il burro si è sciolto ho aggiunto la farina e ho mescolato ancora per un minuto, poi ho aggiunto il latte bollente e ho continuato a mescolare fino a quando la consistenza è diventata cremosa.
Unire i funghi secchi strizzati e tritati. A questo punto si dovrà regolare la densità, calcolando che deve essere molto densa per cui se rimane trtoppo morbida bisognerà raddensarla ancora un po’ rimettendola sul fuoco.
In una ciotola mescolare i tuorli d’uovo con due cucchiai di parmigiano ed unire il restante formaggio alla salsa besciamella.
Versare la salsa besciamella nel recipiente con le uova e mescolare velocemente. Regolare eventualmente di sale.
Variante:
I funghi possono essere sostituiti da una grattugiata di tartufo
