Risotto alle verdure un primo piatto light con riso zucchine, cipolla e pomodorini davvero gustoso e semplicissimo da realizzare.
Un ottimo sistema per far mangiare le verdure ai più piccoli se le riducete in pezzetti piccolissimi.
Adatto ai vegetariani e se si omette il parmigiano anche ai vegani,
Ingredienti
- 350 griso Carnaroli
- 2zucchine bianche
- 1cipolla rossa
- 10pomodorini ciliegino
- 1 bicchierevino bianco secco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.parmigiano Reggiano DOP
- q.b.sale
Per il brodo vegetale
- 2 lacqua
- 2carote
- 2 costesedano
- 1cipolla
- q.b.sale
Preparazione del Risotto alle verdure
Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola l’acqua, il sale le carote, le coste di sedano e la cipolla, portare ad ebollizione e far sobbollire per almeno un’ora.
In una padella mettere un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva ed unirvi le verdure tagliate, far andare a fuco vivace per una decina di minuti, unire il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.
A questo punto procedere come per il risotto classico, ovvero continuare a mescolarlo ed aggiungere quando lo richiede un mestolo di brodo vegetale.
Una volta cotta mantecarlo con una spolverata di parmigiano, spegnere la fiamma, fare riposare il risotto un paio di minuti e servire.
