Risotto alla pescatora Un risotto dal sapore delicato e profumato con seppie, calamari, vongole, cozze e gamberetti.
Un primo piatto dal sapore di mare che conquisterà tutti.
Ingredienti
- 300 griso Arborio
- 300 gseppie
- 300 gcalamari
- 300 gvongole
- 300 gcozze
- 300 ggamberi
- 1scalogno
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1 bicchierevino bianco secco
- 1 lbrodo vegetale
- 1 spicchioaglio
Preparazione del Risotto alla pescatora
Pulire le seppie ed i calamari, tagliare poi le prime a striscioline ed i calamari a rondelle.
Lavere cozze e vongole e metterle in un tegame con un giro d’olio extavergine d’oliva.
Aggiungere lo spicchio d’aglio ed un ciuffo di prezzemolo.
Farle andare a fuoco vivace fino a quando i molluschi saranno aperti.
Far intiepidire e sgusciare sia le cozze che le vongole.
Filtrare il liquido di cottura e mettere da parte.
Privare i gamberi dal carapace e togliere l’intestino.
Tritare lo scalogno e metterlo in padella a rosolare con un giro di olio extravergine d’oliva.
Unire il riso e farlo tostare
Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Unire le seppie ed i calamari.
Aggiungere l’acqua di cottura dei molluschi e parte del brodo vegetale.
Proseguire la cottura del risotto, aggiungendo brodo vegetale quando il riso lo richiede e mescolare di tanto in tanto.
A pochi minuti dalla fine della cottura, unire i gamberi, le cozze e le vongole, il prezzemolo tritato e spegnere.
Far riposare 5 minuti e poi servire.
