Maltagliati con fagioli e piedini di maiale

Fiammeggiare eventualmente i piedini di maiale per eliminare residui di setole. Lavarli sotto acqua corrente e sistemarli in una pentola con una cipolla, una carota ed una costa di sedano, coprire con acqua fredda, aggiungere il sale e mettere sul fuoco.

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 2 ore.

Scolare i piedini di maiale e tenerli da parte.

Tritare una carota, una cipolla ed una costa di sedano e metterle in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva. Far rosolare e poi unire i piedini di maiale, i fagioli e la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere ancora per un’ora.

A fine cottura eliminare tutte le ossa dai piedini e ridurre le carni e le cotiche a pezzettini.

Rimettere tutto in pentola e versare a questo punto la pasta.

Aggiungere, come per un risotto, del brodo di carne man mano che la pasta si asciuga, fino a cottura ultimata.

Portare subito in tavola e buon appetito