Crespelle gratinate con ricotta e prosciutto cotto

Preparare le crepes : mettere in una ciotola le uova, aggiungere la farina setacciata e cominciare a mescolare, aggiungere il sale.

Successivamente diluire con il latte, aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella morbida e cremosa.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Riprendere la pastella per le crepes e cominciare a prepararle.

In una padella antiaderente sfregare per un secondo il panetto del burro e rovesciarvi un mestolino di pastella facendo ruotare la padella stessa per coprire tutto il fondo.

Quando, scuotendo energicamente la padella, vediamo che la crespella si stacca, allora è il momento di girarla.

Ripetere il procedimento per ogni crespella.  

Preparare la besciamella: mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa. Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, e noce moscata.

Tritarli e mescolare alla ricotta il prosciutto cotto, unire il parmigiano e l’uovo.

Aggiustare eventualmente di sale.

Farcire ogni crepes con una cucchiaiata di ripieno di ricotta e prosciutto cottoi.

Piegare ogni crepes i quattro (prima a metà e poi ancora a metà).

Sistemare le crepes in una pirofila da forno, coprirle con la salsa besciamella, una spolverizzata di parmigiano reggiano e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/45 minuti.

Portare in tavola e buon appetito! 😉