Profiterol

Per prima cosa preparare la pasta choux.

In una casseruola far sciogliere dolcemente il burro nell’acqua; unire lo zucchero ed il pizzichino di sale.

Non appena il tutto bolle togliere dal fuoco, aggiungere la farina in un colpo solo, mescolare energicamente con un mestolo di legno, e cuocere per altri 5 minuti, continuando a mescolare, per evitare che parte del composto si attacchi.

Quando l’impasto non rimarrà più attaccato alla spatola e al fondo della casseruola, togliere nuovamente dalla fiamma e unite mescolando bene le uova, una alla volta mano a mano che si incorporano, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

La pasta una volta pronta, dovrà risultare morbida ma non liquida.

Versare il composto ottenuto dentro una tasca da pasticcere con una grossa apertura.

Spremere l’impasto sopra una placca da forno ricoperta da carta da forno, formando tanti mucchietti di pasta uguali ed equidistanti l’uno dall’altro, del diametro di 2/3 centimetri.

Completata questa operazione, spennellare i bigné con del latte, aiutandovi con un pennello da cucina.

Cuocere in forno ben caldo a 220°C fino a farli gonfiare bene (10 minuti circa), abbassare la temperatura a 200°C e cuocere altri 10 minuti.

Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema chantilly: montare la panna e zuccherarla con lo zucchero a velo poi mettere il composto in una tasca da pasticcere.

Utilizzare la bocchetta a siringa, riempire i bigné, facendo attenzione a non romperli.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato . Immergere un bigné alla volta e sistemarli su un piatto ampio da portata, cominciando a dare al dolce la forma di una piramide.