Pizza in teglia con impasto 48 ore i tempi di preparazione sono davvero lunghi, ma a parte qualche piega all’impasto da fare nella prima parte, tutto il resto del tempo è riservato al frigorifero, che farà maturare lentamente l’impasto.
Il risultato è davvero ottimo, una pizza in teglia digeribile, molto alveolata e sofficissima ottima da consumare anche il giorno dopo.
Se amate i lievitati questa preparazione la dovete sicuramente provare.
Gli ingredienti elencati per la farcitura sono indicativi perché ognuno sarà poi libero di scatenare la propria fantasia in base ai propri gusti.
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 gfarina 0
- 400 mazzettiacqua
- 20 golio extravergine d’oliva
- 3 glievito di birra secco
- 10 gzucchero
- 10 gsale
- q.b.olio (per ungere le mani)
Per la farcitura
- q.b.polpa di pomodoro
- q.b.mozzarella
- q.b.funghi prataioli (champignon)
- q.b.pancetta
- q.b.basilico
Preparazione della Pizza in teglia con impasto 48 ore
Mescolare il lievito di birra secco alla farina, sistemare il tutto in una ciotola aggiungere l’olio, lo zucchero e circa 350 ml di acqua ed iniziare ad impastare.
Appena l’impasto comincia a prendere consistenza unire anche il sale e la rimanente acqua.
Dal momento che la quantità di acqua varia molto a seconda della farina utilizzata vi consiglio di utilizzare gli ultimi 50 ml. in maniera graduale ed eventualmente, se già avete una consistenza molto morbida e appiccicosa, omettetela.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto molto morbido e appiccicoso.
Coprire a lasciare riposare 30 minuti.
Riprendere la ciotola, ungersi le mani con olio d’oliva, prendere l’impasto al centro sollevarlo e poi riadagiarlo nella ciotola piegato in due.
Ripetere la stessa operazione altre 2 volte, coprire di nuovo e far riposare per altri 20 minuti.
Procedere di nuovo con le pieghe e ripetere ancora dopo ulteriori 20 minuti.
A questo punto coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 48 ore.
Togliere l’impasto dal frigorifero.
Far riposare sempre coperto per un’ora a temperatura ambiente.
Versare infine su un foglio di carta forno unto leggermente di olio d’oliva e con le dita distribuirlo, pressando dolcemente, fino a formare un rettangolo.
Mettere a riposare per 30 minuti coperta.
Distribuire la polpa di pomodoro sulla pizza, aggiustare di sale ed infornare nella parte più bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura per 10 minuti.
Estrarre la pizza in teglia e distribuirvi sopra la mozzarella e tutti gli altri ingredienti.
Sistemare di nuovo in forno sempre a temperatura massima per altri 10 minuti, questa volta però nella parte media del forno.
In uscita dal forno rifinire con gli ingredienti tipo foglie di basilico e pancetta.
Buon appetito! 😉
