Pasta frolla al cacao è un impasto dolce utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno, che, dopo la cottura, assume un aspetto piuttosto friabile, perché nell’impasto non figurano gli albumi d’uova.
L’ingrediente più importante è il burro, ma questo si può sostituire con altri grassi come la margarina, che spesso dona un aroma leggermente diverso, oppure l’olio d’oliva.
Da noi in Romagna c’è anche una versione che sostituisce il burro con lo strutto ed è veramente molto valida, risulta più friabile e si mantiene più giorni rispetto a questa che vi posto tradizionale.
Nella procedura tradizionale, il burro dovrà essere freddo di frigorifero e impastato delicatamente con le dita o più comodamente con un’impastatrice. Importante è evitare il surriscaldamento del burro che renderebbe l’impasto elastico.
Ingredienti
Preparazione della Pasta frolla al cacao
Mescolare la farina con il cacao e lo zucchero.
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, io utilizzo la macchina del pane con il programma impasto veloce.
Riporre il panetto ottenuto in frigorifero avvolto da pellicola trasparente.
Dopo circa un ora è pronta per essere utilizzata.
Dosi variate per porzioni
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