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Lasagne al forno con zucchine e pesto

Lasagne al forno con zucchine e pesto

Un primo piatto vegetariano ricco con pasta all’uovo, zucchine, patate pesto e besciamella, una valida alternativa alle classiche lasagne con ragù di carne.

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 45 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4/6 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 4 Zucchine (medie)
  • 3 Patate (medie)
  • 1 Cipolla
  • 2,5 l Latte
  • 220 g Farina
  • 200 g Burro
  • 100 g Basilico
  • 200 g Parmigiano reggiano
  • 100 g Pinoli
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Noce moscata
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. Soffriggere in una padella con olio e.v.o. la cipolla tritata aggiungervi le patate tagliate a julienne e le zucchine anch’esse tagliate a julienne

     

  2. Far andare a fuoco vivo per circa dieci minuti.

    Nel frattempo preparare il pesto: mettere nel robot il basilico, i pinoli, il parmigiano 100 gr. e l’olio e.v.o.

    Far andare per un minuto.

  3. In una pentola di acqua salata in bollore tuffare pochi per volta i rettangoli di pasta all’uovo come vengono a galla scolarli e tuffarli in una ciotola di acqua fredda scolarli poi dall’acqua e metterli ad asciugare su un telo pulito

  4. Preparare la besciamella mettendo a bollire il latte con un pizzico di sale in un altro tegame far fondere il burro e poi versarvi la farina.

    Mescolare e unirvi anche il latte bollente, portare a cottura a fuoco medio sempre mescolando spegnere e aggiungere la noce moscata.

     

  5. Prendere una teglia e distribuire uno strato di besciamella uno di pasta, all’uovo, uno di zucchine, uno di pesto, uno di besciamella, uno di parmigiano, di nuovo uno di lasagne e avanti fino alla fine:

     

  6. Mettere in forno a 220° per trenta minuti.

  7. Lasciare raffreddare almeno cinque minuti prima di sporzionarla.

     

Note

Pubblicato da lemieloverie

Non sono uno chef, né tanto meno chissà quale cuoca, ma mi è sempre piaciuto cucinare ed ora la mia passione è diventata un lavoro, gestisco dal 2010 il Chiosco le coccinelle a Ravenna. Raccolgo in questo blog le miei ricette, quelle recuperate di famiglia e tutte quelle che nel tempo ho provato e che mi sono particolarmente piaciute.

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