Gnocchi di patate zucchine e pancetta

Lessare le patate in acqua salata senza sbucciarle.

Una volta cotte privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate od usare il passaverdure, disponendo la purea sul tagliere.

Aggiungere parte della farina.

Impastare velocemente formando un composto morbido e se necessario aggiungere altra farina.

L’impasto non deve appiccicare alle mani, ma deve rimanere morbido.

Prendere una parte dell’impasto e formare dei piccoli filoncini.

Tagliarli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 2 centimetri e farli scivolare sui rebbi di una forchetta dal basso verso l’alto premendoli leggermente.

Lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie, si può comunque strisciare lo gnocco con una leggera pressione sul tagliere creando con il dito una piccola incavatura.

Tagliare le zucchine sottilissime con l’ausilio di una mandolina.

Mettere le zucchine e la pancetta a dadini in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Far andare a fiamma vivace fino a rosolatura.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata.

Portarla ad ebollizione e tuffarvi gli gnocchi.

Appena tornano a galla far riprendere l’ebollizione e poi scolarli in padella con il condimento, ed un mestolino di acqua di cottura.

Farli saltare un paio di minuti e poi portarli subito in tavola.