Cotolette di Melanzane
Un contorno sostanzioso che può anche diventare un secondo vegetariano.
Se ve ne avanzano un pochino potete metterle in una teglia da forno ricoprirle con mozzarella e qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed avrete una parmigiana diversa dal solito, ma molto gustosa.
Ingredienti
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1 Melanzana
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3 Uova
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q.b. Farina
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q.b. Pangrattato
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q.b. Sale grosso
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q.b. Olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione
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Affettare la melanzana sottilmente e mettere le fette sotto sale grosso per almeno 30 minuti.
Passare poi le fette nella farina, nell’uovo e nel pangrattato.
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Friggere in abbondante olio di semi di girasole.
Scolarle su carta assorbente.
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Buon appetito!
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Volendo si può aggiungere pomodoro e mozzarella e ripassare in forno per 10 minuti.
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