Cappelletti romagnoli al ragù Un altro classico della cucina Romagnola i cappelletti al ragù di carne, devono comunque cuocere rigorosamente in un buon brodo di carne per un risultato perfetto.
Questo è il classico piatto che non deve mai mancare sulle tavole dei romagnoli ii giorno di Natale, di solito vengono prima serviti in brodo e poi si fa un giro con questi al ragù. 😉
Ingredienti
Per la sfoglia
- 500 gFarina
- 5Uova
Per il ripieno
- 300 gSquacquerone
- 200 gParmigiano reggiano
- 1Uovo
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1Scorza di limone (grattugiata)
- q.b.Sale
Per il ragù di carne
- 500 gMacinato di manzo
- 400 gSalsiccia
- 150 gPancetta dolce
- 2Fegatini di pollo
- 1Cipolla
- 1Carota
- 1 costaSedano
- 500 gPassata di pomodoro
- 1 cucchiaioConcentrato di pomodoro
- 1 bicchiereVino rosso
- 100 mlLatte
- q.b.Sale
Preparazione dei Cappelletti romagnoli al ragù
Prima di tutto preparare il ragù. Si scioglie nel tegame la pancetta tritata.
Si aggiungono le verdure ben tritate e si fanno appassire dolcemente.
Si aggiunge la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e i fegatini tritati e la si lascia cuocere, rimescolando sino a che “sfrigola”; si mette il 1 bicchiere di vino e si lascia evaporare.
Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Intanto preparare i cappelletti. Impastare sul tagliere la farina, passata al setaccio, e le uova, aggiungendo un poco di latte se l’impasto risulterà troppo granuloso.
Lavorare la pasta finché diventa liscia e farla poi riposare per alcuni minuti nella pellicola..
Nel frattempo mescolare in una ciotola lo squacquerone, con il parmigiano reggiano, le uova, la noce moscata e il limone grattugiato e lasciare riposare il tempo di tirare la sfoglia.
Col mattarello tirare l’impasto in uno strato molto sottile, senza rotture e ancora umido.
Disporre il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaino, in mucchietti regolari ed ad una distanza di circa 4 centimetri l’uno dall’altro, in modo che vengano a trovarsi al centro di quadratini di circa 4,5 cm di lato, che andranno tagliati con la rotella taglia pasta.
Ripiegare ogni quadrato a triangolo ed arrotolateli attorno al mignolo, sigillandoli con la pressione del pollice.
Lessate i cappelletti in abbondante brodo di carne, lasciate riposare alcuni minuti nel brodo.
Quindi scolarli e condirli con il ragù e abbondante parmigiano.
Sublime gustosità, congratulazioni, un caro saluto.
Grazie mille, da noi i cappelletti sono praticamente un must! 😉