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Bocche di leone

Bocche di leone

Un golosissimo bignè farcito con panna, cioccolato fuso e gocce di cioccolato.

Da consumare quando preferite: fine pasto, merenda, colazione.

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 12 pezzi
  • Costo: Basso

Ingredienti

Per la pasta choux

  • 200 g Farina
  • 200 g Acqua
  • 100 g Burro
  • 4 Uova
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Zucchero

Per il ripieno

  • 500 ml Panna fresca liquida
  • 1 cucchiaio Zucchero a velo
  • 100 g Cioccolato al latte
  • q.b. Gocce di cioccolato

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 220 gradi: affinché i bigné si gonfino a dovere e si “svuotino” è fondamentale che vengano messi nel forno ben caldo.

    Mettere in una casseruola l’acqua, il sale e il burro.

    Setacciare la farina.

    Appena l’acqua bolle e il burro è sciolto, togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina tutta in una volta.

    Mescolare per eliminare i grumi.

    Da questo momento in poi l’impasto sarà piuttosto duro da mescolare, quindi puo’ essere comodo utilizzare un frullino elettrico con le fruste a gancio (o a spirale).

    Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non forma una palla liscia e inizia a sfrigolare.
    Spegnere il fuoco e far intiepidire per 5-10 minuti.
    A questo punto aggiungere le uova, una alla volta: non aggiungere l’uovo successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito.

    Se le uova sono molto grandi, del quarto uovo aggiungere prima solo il tuorlo e solo se risulta necessario aggiungere l’albume, una cucchiaiata per volta.

    Il composto deve risultare come una crema molto consistente.

    Con la sac a poche formare tanti mucchietti, possibilmente uguali e un po’ distanziati, su una teglia ricoperta di carta da forno.

  2. Cuocere per una ventina di minuti abbassando la temperatura del forno a circa 200 gradi dopo i primi 10 minuti.

    Lasciarli raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per evitare che si sgonfino.

    Una volta raffreddati tagliare i bignè a metà.

    Fondere bagnomaria la cioccolata con un cucchiaio di panna liquida.

    Lasciarla intiepidire e colarne un cucchiaino su ogni metà inferiore dei bignè.

    Montare la panna e aggiungere lo zucchero a velo.

    Metterla in un sac a poche e farne un bello strato sulla cioccolata ormai raffreddata.

  3. Chiudere i bignè con la calotta superiore posizionandola però non orizzontalmente, ma in modo obliquo.

    Fare una fila di “denti” con le gocce di cioccolato sulla parte più “aperta” del bignè.

Note

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Pubblicato da lemieloverie

Non sono uno chef, né tanto meno chissà quale cuoca, ma mi è sempre piaciuto cucinare e la mia passione è diventata anche un lavoro, ho gestito per 10 anni il Chiosco le coccinelle a Ravenna. Raccolgo in questo blog le miei ricette, quelle recuperate di famiglia e tutte quelle che nel tempo ho provato e che mi sono particolarmente piaciute.

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