Torta di compleanno, Drip cake senza glutine

La preparazione della Torta di compleanno, Drip cake senza glutine è un poco lunga, iniziamo il giorno prima dalle decorazioni.

*Sciogliere il cioccolato fondente (100 gr circa) e temperarlo. Si scioglie, si  spatola, si porta poi a 28* e poi un attimo ancora sul fuoco si riporta a 31*. Questa operazione è fondamentale per ottenere  decorazioni , cioccolatini e la targhetta centrale  croccanti. Qui ho accontentato la mia amica, voleva cuoricini e cioccolatini ed ho fatto la targhetta scrivendo con la glassa di zucchero i nomi dei tre festeggiati.

*Si prepara la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero e tutti gli aromi per 10 minuti. Spegnere e conservarla in frigorifero.

*Preparare poi i 2 Pan di Spagna utilizzando due teglie di 35×26 cm. Ho scelto di fare 2 torte perché volevo una torta alta. Ogni Pan di Spagna si prepara montando benissimo 7 uova con lo zucchero nella planetaria. Aggiungere poi le polveri setacciate preventivamente , la buccia dell’arancia grattugiata e i semini della bacca della vaniglia. Ogni base va cotta in forno caldo statico a 170* per circa 25 minuti.

*Il giorno seguente preparare la crema al cioccolato. Scaldare il latte e la panna. Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere l’amido e poco alla volta i liquidi caldi. Portare sul fuoco per addensare. Toglier dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente triato finemente. Mescolare bene e unire la noce di burro. La crema va poi raffreddata a temperatura ambiente coperta da pellicola.

Procedere poi  assemblando  la Torta di compleanno, Drip cake senza glutine.

*Tagliare ogni Pan di Spagna in 2 strati, avremo così 4 strati da farcire. Mettere il primo strato sul piatto da portata, bagnarlo con lo sciroppo, stendere la crema e qualche goccia di cioccolato, altro strato di torta bagnata , altra crema e gocce di cioccolato, ancora altro strato e poi chiudere con l’ultimo strato di Pan di Spagna.

*Montare bene 300 ml di panna e spatolare bene la torta per tutta la circonferenza. Raffreddare in frigorifero per 2 ore. Si potrebbe volendo fare un altro strato per coprire bene.

*Preparare la salsa per l’effetto Drip: scaldare il latte versarlo sul cioccolato tritato fine, col metodo della ganache. Aggiungere alla fine il burro. Raffreddare un poco, e procedere colando la salsa sui bordi con un cucchiaio (o anche con un sac à poche) . La decorazione deve essere veloce, poiché la torta è fredda e si rapprende subito. Io  ho decorato solo i bordi ma volevo il centro bianco. Rimettere la torta in frigorifero.

*Due ore prima della consegna procedere alla decorazione finale mettendo al centro la targhetta, montare il resto della panna e aggiungere ciuffi ai lati e alla base della torta. Decorare a piacere con i cuoricini , fiorellini di cioccolato e qualche nocciola. Avevo della torta avanzata, ho preparato dei piccoli tartufini  ho unito del cioccolato avanzato e li ho rotolati in poco cocco. Ho aggiunto anche questi alla decorazione finale.

*La mia Torta di compleanno, Drip cake senza glutine è pronta.

NB

-Questa torta è grande, per 40/45 persone abbondanti,  dimezzando gli ingredienti è perfetta per 20/25 persone.

-Tutti gli i ingredienti con **  devono naturalmente avere la dicitura “senza glutine”

-Se la si vuole preparare con glutine  basta sostituire la farina per celiaci con normale   farina 00.

Che soddisfazione contribuire così alla gioia delle amiche!