Torta vintage di compleanno
Torta delicata e super farcita perfetta per festeggiare un compleanno importante.
Semplice nella decorazione e alla portata di tutti.
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzionidiametro 20 cm e alta 14
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
Base pan di spagna
Farcitura
Crema di burro
Strumenti
Preparare i pan di spagna
Montare benissimo le uova con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica. L’impasto dovrà diventare chiaro e sostenuto. Unire poco alla volta la farina setacciata due volte e l’aroma della vaniglia. Amalgamare delicatamente con una spatola.
Versare il composto dividendolo in due stampi ben imburrati e infarinati.
Cuocere le basi in forno caldo per 20/25 minuti a 180°.
Raffreddare bene le basi e ricavare in tutto 4 strati di pan di spagna alti circa 2 cm.
Farcitura
Lavare bene le fragole e lasciarle scolare bene per qualche ora con zucchero e succo limone.
Raccogliere il succo e diluirlo con acqua e zucchero ottenendo una leggera bagna.
Le fragole andranno poi asciugate , tritate e amalgamate con qualche cucchiaio di confettura di fragole.
In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia.
Montare la panna e aggiungerla amalgamando bene il tutto.
Crema al burro
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciare intiepidire.
In un pentolino dal doppio fondo versare l’ acqua e lo zucchero, tenendone un cucchiaiio da parte . Ruotare il pentolino senza mescolare quindi portare a leggero bollore raggiungendo la temperatura di 121°.
Agganciare la frusta della planetaria. Intanto versare gli albumi nella ciotola d’acciaio e poco alla volta 1 cucchiaio di zucchero. Montare a velocità media e una volta ottenuto un composto soffice, diminuire la velocità e versare la metà dello sciroppo e dopo 2 minuti versare il resto. Continuare a montare gli albumi per 10-15 minuti fino a che la meringa si raffredderà. Al limite spegnere per poco la macchina e attendere qualche minuto.
Mentre si continua a sbattere a velocità alta, aggiungere il burro morbido, pochi pezzi alla volta.
Continuare a sbattere fino ad aggiungere tutto il burro e la crema si addenserà.
Aromatizzare infine con l’estratto di vaniglia e a filo il cioccolato.
Un poco della crema verrà colorata con una piccola punta di colorante rosa.
Comporre la torta
Sul piatto di portata adagiare il primo disco di pan di spagna.
Bagnare con lo sciroppo e spalmarlo con uno strato di crema. Distribuire le fragole e le gocce di cioccolato al centro. Chiudere con il secondo disco di pan di spagna, bagnarlo leggermente e distribuirvi ancora la crema e fragole e cioccolato. Continuare fino ad esaurimento.
Appoggiare l’ultimo disco di torta e spalmare i bordi e tutta la circonferenza della torta con un leggero strato di crema. Raffreddare la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
Riprenderla e ricoprirla con uno strato di crema al burro bianca, decorandola semplicemente con la lama di una spatola. Riporla in frigorifero ancora per 2 ore o tutta la notte.
Colorare una piccola quantità di crema con il colorante rosa e raccoglierne una parte in un sac a poche con punta a stella e il resto in un sac à poche con punta sottile.
Procedere con la seconda stuccatura con la crema bianca creando semplici riccioli alla base e in superficie.
Ultimare la decorazione con ciuffetti rosa, una scritta a piacere al centro con la punta sottile e piccoli confettini di zucchero rosa.
Ed ecco pronta la mia semplice Torta vintage di compleanno super delicata.
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Dosi variate per porzioni