lemerendedellafranci
Macarons di Halloween
Dolcetti senza grassi
Piccoli dolcetti a base di albumi farciti al cioccolato e decorati a tema Halloween. Naturalmente senza glutine senza tuorli e senza grassi.
Perfetti anche racchiusi in una bella scatola come regalo.
Ingredienti
Ganache al cioccolato fondente
Macarons di Halloween
Dividere gli albumi in due parti, ai primi 55 grammi aggiungere 15 g zucchero semolato, aggiungendolo in due volte, e iniziare a montare. Preparare uno sciroppo con lo zucchero semolato rimasto con l’acqua , portarlo a 118° e versare a filo continuando a montare.
Ottenere un composto sodo ben sostenuto e lucido.
Unire alla fine il resto degli albumi, i restanti 55 grammi ,e qualche goccia di colorante arancione.
Azionare ancora velocemte la macchina per amalgamare.
A parte mescolare in una ciotola lo zucchero a velo con la farina di mandorle ottenendo il classico tpt. Setacciare il tutto con un setaccio a maglie fitte anche due volte.
Aggiungere le polveri tutto in un colpo e mescolare a bassa velocità utilizzando la foglia.
Per controllare la consistenza esatta l’impasto docrà cadere a nastro.
Utilizzando un sac à poche formare i macarons su carta da forno o utilizzando gli appositi tappetini di silicone.
Lasciare asciugare i piccoli dolcetti per 50/60 minuti, dovrà formarsi una pellicina superiore.
Cuocere poi i Macarons di Halloween a 145° con funzione ventilata per 22/25 minuti.
Raffreddarli bene e decorarli a trma con un pennarello alimentare.
Ganache
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e portare quasi a bollore la panna.
Versare la panna sul cioccolato poco alla volta mescolando bene.
Mixare bene con un frullatore ad immersione e dopo pochi minuti aggiungere il burro morbido a cubetti.
Di nuovo mixare per ottenenre un composto ben liscio e raffreddare a temperatura ambiente.
Farcire infine i macarons a due a due con uno spuntone di ganache e riporli in frigorifero.
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Consigli e note:
L’ambiente non dovà essere umido, accendere già il forno così asciugherà bene l’ambiente.
Il tpt dovà essere molto fine, meglio utilizzare la farina di mandorle già pronta e se occorre frullarla dopo averla setacciata.
Per conservarli per più giorni conservare i gusci in una scatola di latta chiusa.
Dosi variate per porzioni
