Fiore di bavarese alle fragole

Oggi preparo il  Fiore di bavarese alle fragole.

Preparare per prima cosa la gelè

Frullare le fragole, scaldandone una parte con lo zucchero, aggiungervi poi la colla di pesce ammorbidita prima in poca acqua.

Unire poi al composto caldo il frullato freddo ed infine il succo di limone.

Passare il composto al colino e versarlo sul fondo di uno stampo a fiore di silicone dal diametro di 22 cm. Riporre il contenitore in frigorifero per 3/4 ore.

Per la crema inglese

 Scaldare il latte ,frullare le uova con lo zucchero e versarle nel latte caldo.

Riportare sul fuoco ad addensare mescolando continuamente e portando il composto a 82^.

Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce prima ammorbidita in poca acqua fredda. Raffreddare il composto  aggiungervi poi le fragole frullate e la panna montata.

Crumble

Mescolare le farine con il burro freddo, le mandorle tritate e lo zucchero mescolando creando le classiche briciole in modo grossolano.

Disporle su una teglia rotonda di 22/23 cm, senza compattarle e raffreddare bene in frigorifero.

Cuocere poi in forno a 180° per circa 10/15 minuti. Raffreddare il crumble.

Comporre il dolce

Riprendere lo stampo a fiore e versarvi la bavarese sopra la gelè ormai rassodata.

Raffreddare ancora in frigorifero per altre 4 ore. Disporvi poi sopra il disco di crumble  e raffreddare bene in congelatore. 

Quando sarà solidificata capovolgere lo stampo sul piatto da portata e decorare con fragole fresche a piacere.

Sarà pronta dopo 4/5 ore di frigorifero, controllando che la gelè sia ben scongelata.

Ecco pronto il mio Fiore di bavarese alle fragole…molto carino e d’effetto.