Cuore di tiramisù

Meringa italiana

Schiumare gli albumi, aggiungere lo zucchero e poi a filo continuando a montare lo sciroppo di zucchero portato a 121°.

Montare bene fino al raffreddamento e tenere da parte.

Preparare la crema

In un tegamino creare uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a 121°.

Versarlo a filo sui tuorli montandoli bene fino al raffreddamento. 

Ammorbidire la colla di pesce in poca acqua e poi scioglierla in poco latte caldo.

In una ciotola fredda montare la panna.

Con un cucchiaio ammorbidire il mascarpone e unirvi la base di tuorli montati. 

Intiepidire leggermente la gelatina e unirla al composto frullando velocemente.

Unire infine la meringa e la panna montata lucida.

Mescolare con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Comporre il dolce

Prendere nel mio caso lo stampo in silicone scelto e distribuirvi uno strato di crema, metà dose.

I biscotti andranno inzuppati velocemente nel caffe e disposti sopra , che si troveranno poi al centro.

Distribuire il resto della crema e terminare con uno strato ancora di biscotti inzuppati , che sarà poi la base una volta capovolto il dolce.

Raffreddare il dolce in congelatore per tutta la notte o almeno 6 ore.

Poco alla volta estrarre il dolce dallo stampo.

Decorazione finale

Sciogliere poco cioccolato fondente in qualche cucchaio di latte ottenendo una salsa fluida.

Decorare i vari buchini del docle, creati dallo stampo, con la salsa e distribuire al centro con altro cioccolato gattuggiato finemente.

Ecco pronto il mio semplice Cuore di tiramisù.