Cheesecake con pesche e mandorle
La cheesecake con pesche e mandorle è semplice ma molto gustosa, devo dire non me l’aspettavo. Pensavo venisse troppo dolce dato l’utilizzo delle pesche sciroppate, ma al contrario vi stupirà. Provate.
Ingredienti
per la base
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Biscotti secchi 170 g
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Cacao amaro in polvere 1 cucchiaio
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Miele 1 cucchiaio
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Burro 60 g
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mandorle tritate 1 cucchiaio
Per la farcia
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Mascarpone 250 g
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Ricotta 150 g
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Zucchero a velo 150 g
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Uova 2
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Tuorli 1
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Pesche sciroppate 3/4
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mandorle tritate q.b.
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buccia di limone q.b.
Preparazione
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Preparare la cheesecake con pesche e mandorle partendo dalla base
*Tritare i biscotti al cacao aggiungere il miele e le mandorle tritate e il burro fuso. Stendere sulla teglia foderata con carta da forno, diametro circa cm22, schiacciando bene l’impasto e rendendolo omogeneo. Raffreddare bene in frigorifero per un’oretta.
*Preparare il ripieno mescolando il mascarpone con lo zucchero e la ricotta, aggiungervi le uova, la vaniglia e le pesche sciroppate tagliata a dadini. Non serve frullare, anzi è meglio non farlo, così in cottura non si creperà. Volendo aggiungere anche la buccia di un limone grattugiata.
*Riprendere la base ormai fredda versarvi la crema di formaggi. Accendere il forno 160* cuocere la torta per circa 45/50 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino. Attendere che si freddi prima di sformarla.
NB Si può decorare a piacere con zucchero a velo. Io ho fatto naturalmente una semplice decorazione natalizia…
Conservarla in frigorifero, è più gustosa.
La cheesecake con pesche e mandorle è pronta, tutto sommato anche veloce!
