Charlotte classica ai frutti di bosco

Charlotte classica ai frutti di bosco

Per l’inserto ai lamponi.

Frullare i lamponi con un goccio di limone .

Setacciare la purea togliere tutti i semini.

Scaldare 1/3 della purea e sciogliervi il cioccolato bianco tritato finemente.

Poco alla volta continuando a mescolare dal centro verso l’esterno aggiungervi il resto del frullato freddo.

Versare il composto in uno stampo in silicone dal diametro di 22 cm.

Congelarlo coperto da pellicola per almeno una notte.

Preparare il biscotto savoiardo.

Montare gli albumi unendo lo zucchero dopo due minuti.

Aggiungere a filo i tuorli leggermente sbattuti precedentemente a parte.

Unire la farina setacciata mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Versare il composto con un sac a poche su una teglia formando delle strisce attaccate.

Coprire altre 2 teglie con il resto dell’impasto.

Cuocere il tutto per circa 5/6 minuti a 200°.

Togliere la carta da forno e lasciare raffreddare il tutto.

Formare due dischi dal diametro di 22 cm.

Dall’altro biscotto tagliare creando una fila alta circa 8/9 cm.

Preparare la crema

Preparare la crema pasticcera con classico metodo, montando i tuorli con lo zucchero e l’amido.

Stemperarla poi con il latte e panna caldi e addensarla sul fuoco.

Toglierla  e unirvi la colla di pesce ammorbidita precedentemente.

Raffreddarla leggermente in frigorifero, ma non troppo.

Montare la panna e unirvi la crema pasticcera.

Preparare una bagna veloce analcolica

Fare bollire l’acqua con lo zucchero la bacca di mezza vaniglia e la scorza di mezzo limone.

Lasciarla raffreddare e conservarla in frigorifero.

Composizione della torta

Prendere un cerchio dal diametro di 24 cm  e appoggiare alla base il disco di biscotto dal diametro di 22 cm.

Foderare i bordi del cerchio con una striscia di acetato e appoggiarvi l’altro biscotto alto circa 8/9 cm.

Bagnare solo la base con lo sciroppo.

Versare metà crema e l’inserto ancora congelato spingendolo un poco.

Appoggiare l’altro disco di savoiardo e bagnarlo in  modo omogeneo.

Ricoprire con il resto della crema rimasta e livellare bene la superficie.

Congelare la torta per circa tre ore.

Decorare la Charlotte

Riprendere la torta e toglierla dallo stampo.

Delicatamente  togliere il foglio di acetato per non rompere il biscotto ai lati.

Montare la panna restante e formare dei ciuffi intorno con il sac à poche.

Completare con frutti di bosco al centro, foglioline di menta e decori in cioccolato.

Conservare naturalmente in frigorifero fino al momento del servizio.

Completare con un bel nastro colorato a piacere.

Ecco pronta la mia Charlotte classica ai frutti di bosco!

Consigli e note

-Le preparazioni sono tante, serve organizzazione. Io ho preparato il biscotto savoiardo, la bagna e l’inserto il giorno prima. Vedrete che in questo modo tutto sembrerà meno complicato!

-Può essere anche preparata e congelata finita una settimana prima aggiungendo la decorazione finale e i frutti di bosco prima del servizio.