Questi Biscottini natalizi farciti alla marmellata li ho preparati giorni fa.

Avevo nel congelatore diversi lamponi che conservavo per preparazioni future.

Li tengo spesso soprattutto per preparare inserti per torte o per gelati veloci per ospiti improvvisi.

Dovevo però utilizzarli per far spazio e così ho pensato ad una confettura veloce.

Ho poi preparato dei biscottini, li ho farciti ed ecco pronto un dolcetto home-made al 100%.

Provate.

Ingredienti

Preparazione

Biscottini natalizi farciti alla marmellata.

Prepariamo la confettura veloce.

Lavare i lamponi, portarli sul fuoco con mezza mela sbucciata e tagliata.

Portarli al bollore mescolando bene.

Toglierli dal fuoco e passarli al passa-verdure per eliminare i semini.

Aggiungere lo zucchero e fare ancora cuocere la confettura per farla velocemente addensare.

Ancora calda versare la confettura nei vasetti sterilizzati precedentemente.

Capovolgere i contenitori per favorire il sottovuoto.

Con queste dosi ho ottenuto due vasetti.

Per i biscottini

Preparare una frolla classica mescolando la farina con il burro freddo e lo zucchero a velo.

Unire il tuorlo e la scorza di mezzo limone grattugiata.

Far riposare la pasta coperta da pellicola per circa 2 ore in frigorifero.

Stenderla poi e formare dei dischetti dal diametro di 4 cm, alla metà praticare un piccolo foro.

Cuocere i biscottini in forno caldo a 170° per circa 10 minuti.

Quando saranno raffreddati farcirli con la confettura e accoppiarli.

Un poco di zucchero a velo ed ecco pronti i miei Biscottini natalizi farciti alla marmellata!