Olive all’ascolana a modo mio

x 40 pezzi

100 gr manzo tritato
100 gr coppa tritata
100 gr tacchino
01 uovo
50 gr form. grattugiato
100 ml latte
50 gr pane
50 gr speck tagliato a cubettini piccolissimi
300 gr olive verdi grandi

Soffritto di sedano, carote e cipolle, e cuocere la carne, sfumando con vino bianco.
Ammollare il pane nel latte, strizzare un pò e unire alla carne, formaggio gratt., olive tritate e speck.
Formare le palle, poi farina, uovo e pan grattato. Friggere