LINGUE DI GATTO

 

 

Questi deliziosi biscottini  di origine francese, più precisamente alsaziana, sono dei biscottini friabili e sottili, che nella tradizione francese accompagnavano il tè, e che negli anni venti del diciannovesimo secolo una pasticceria parigina ne fece il suo fiore all’occhiello.

Le lingue di gatto possono accompagnare anche un tazza di cioccolata o di crema, ma se hai fantasia, sono grandi alleati per  decorare le torte.

 

Ingredienti (per circa 30 lingue)

100 g di albumi (circa 2 albumi)

2 – 3 gocce di essenza a limone

100 g di burro

100 g di zucchero a velo

130 g di farina 00

Lingue di gatto

Preparazione

 

La preparazione di questi dolci non è complicata come tutti credono. Basta avere alcuni accorgimenti ed il risultato è sicuramente soddisfacente.

Montate  in una planetaria o con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo . Montate a neve gli albumi con l’essenza di limone, quindi uniteli al burro, alternandovi con la farina setacciata.

Trasferite il composto in una sacca a poche con beccuccio liscio, tracciate sulla teglia foderata con carta forno dei bastoncini lunghi 5 cm. e distanti tra loro 1 cm.

Infornate le lingue di gatto a 180 °C (se forno ventilato, in caso contrario a 200 °C) per circa 8 minuti.

Quando diventeranno dorate ai lati, sfornatele e staccatele subito dalla teglia aiutandovi con una paletta.

Potrete accompagnarle con macedonia e crema o semplicemente con una buona tazza di tè.