La focaccia pugliese sembra che sia nata come variante del pane di Altamura. All’origine era un semplice impasto fatto da acqua, patata lessa, semola rimacinata di grano duro, lievito madre e sale; cotto al forno per sfruttare il calore iniziale del forno ancora non arrivato a temperatura per cuocere il pane. Attualmente invece, questa semplice preparazione è diventata un cult in Italia ed anche oltre oceano. Esistono tantissime ricette, ma sicuramente quella originale doveva essere la più semplice. La focaccia barese è quella più nota. Alta e morbida prevede un condimento a base di pomodorini freschi tagliati a metà, olive nere baresi, origano, olio extravergine di oliva e sale. Questa focaccia include due lievitazioni: una prima dopo aver impastato tutti gli ingredienti, ed una seconda dopo averla stesa nella teglia unta d’olio. Curiosi del risultato? Allora preparatela e poi mi direte.
Ingredienti per realizzare la Focaccia pugliese
Per la base
- 250 gSemola di grano duro rimacinata
- 250 gFarina di grano tenero 0
- 1patata lessa (di media grandezza)
- 10 gSale fino
- 10 gLievito di birra fresco
- 1 cucchiainoMalto d’orzo
- 300 mlAcqua
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
Per Condire
- 30Pomodorini
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 15Olive nere baresi
- q.b.Origano
- q.b.Sale
Preparazione
Per prima cosa lessate una patata. Fatela intiepidire e spellatela. Schiacciatela con lo schiacciapatate in una ciotola. Preparate l’impasto unendo alla patata schiacciata il lievito, il malto d’orzo sciolti in 250 g di acqua a temperatura ambiente ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi 250 g di semola di grano duro rimacinata e 250 g di farina di grano tenero 0. Impastate bene il tutto.
A questo punto sciogliete il sale con gli altri 50 g di acqua ed unitelo all’impasto, versate la restante farina ed impastate bene il tutto. L’impasto dovrà essere molto morbido e ben idradato, (se necessario aggiungete ancora un po’ di acqua) quindi mettete a lievitare coprendo la ciotola con la pellicola trasparente.
Quando l’impasto sarà lievitato e raddoppiato di volume accendete il forno a 250 °C, suddividete l’impasto in pezzi da circa 300 g e fateli riposare per altri 15 minuti. Stendete manualmente i pezzi nelle teglie ben unte con olio extravergine di oliva e condite con i pomodori tagliati a metà, le olive denocciolate e tagliate a metà, il sale e l’origano e olio evo. Fate riposare per altri 15 minuti, quindi infornate per 15 – 20 minuti. Sfornate e servite la focaccia pugliese se possibile ancora calda.
Consigli e conservazione per la Focaccia Pugliese a modo mio
Potete conservare la focaccia pugliese anche per 2 o 3 giorni. Rimarrà buona e morbida grazie alla presenza della patata nell’impasto e alla unga lievitazione. Se preferite potete utilizzare questo impasto anche per focacce condite con patate o con cipolle, una vera delizia! Seguimi sulla pagina di facebook cliccando Qui e non perderai nessuna ricetta. Torna alla HOME PAGE
