La crostata di verdure potete servirla sia come antipasto che come secondo. Per l’ultimo dell’anno può essere un’idea come antipasto perchè potete prepararla prima e poi al momento di servirla la intiepidite nel forno già tagliata.
Con la pasta frolla salata oltre alla classica crostata potrete preparare delle mini crostatine salate che si possono servire anche fredde, senza avere il problema di riscaldare o di tagliare, l’ideale quindi per dei buffet o dei pranzi o cene con più invitati.
Crostata di verdure
Ingredienti per la pasta frolla salata
500 g di farina
300 g di burro
4 uova intere
2 tuorli
10 g di sale
50 g di parmigiano o grana
5 g di lievito chimico
Ingredienti per la farcitura
25 g di capperi
2 cipolle
3 zucchine
2 melanzane
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
arina 5 pomodori
olio extre vergine di oliva
sale
pepe in grani
PROCEDIMENTO
Versare la farina ed il burro nella planetaria, inserire la foglia e sabbiare, unire poi il parmigiano e le uova leggermente battute, quindi impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero almeno mezz’ora prima di utilizzarla.
Intanto sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti; pulite ed eliminate i semi ed i filamenti dei peperoni quindi tagliateli a listarelle. Fate appassire dolcemente le cipolle affettate nell’olio, aggiungetevi le melanzane ed i peperoni, versate un po’ di acqua calda e poi aggiungetevi le zucchine tagliate a cubetti ed i pomodori a pezzetti; salate e pepate. Coprite e cuocete le verdure per mezz’ora circa.
Aggiungete poi i capperi lavati e lasciate le verdure a cuocere fino l’acqua si sarà consumata.
Prendete la frolla dal frigorifero stendetela e foderate una tortiera del diametro di 22 cm unta di olio, coprite la frolla con carta forno e versate sulla carte del riso. Cuocete in forno a 180°C per mezz’ora circa.
Sfornate, levate la carta forno con il riso e quando si sarà raffreddata, riempitela con il ripieno di verdure.
La crostata di verdure va gustata anche fredda.
