Coniglio al vino bianco

Coniglio al vino bianco

 Coniglio al vino bianco

Il coniglio al vino bianco è un  secondo di carne molto gustoso, cucinato in un tegame di rame a fuoco lento. Dopo averlo pulito, lavato e tagliato a pezzi, l’ho infarinato e fatto rosolare nel tegame con un trito di cipolla e aglio, così da ottenere quella bella crema dove intingere una buona fetta di pane.

Ingredienti

Coniglio 1,5 kg

Vino bianco secco, 400 ml

Cipolla, 1

Aglio, 2 spicchi

Olive nere, 100 g

Capperi sotto sale, 1 cucchiaio

Timo, rosmarino bacche di ginepro, 1 cucchiaio

Brodo vegetale, 300 ml

Olio extravergine di oliva, 5 cucchiai

Farina 0, 1 cucchiaio raso

Preparazione

Iniziate la preparazione di questo secondo piatto cremoso e molto gustoso, pulendo e tritando finemente la cipolla e l’aglio, scaldate l’olio in un tegame, aggiungendo poi la cipolla e l’aglio tritato e le erbe aromatiche, facendo soffriggere a fuoco dolce. Dopo qualche minuto, quando la cipolla e l’aglio saranno appassite aggiungete il coniglio che avrete pulito, lavato, tagliato a pezzi ed infarinato. Alzate la fiamma e fate rosolare il coniglio da tutte le parti. Regolate di sale, aggiungete del pepe macinato fresco. Unite i capperi ben sciacquati e le olive denocciolate, sfumate con il vino. Aggiungete un po’ di brodo vegetale, coprite e fate cuocere per circa 2 ore girando la carne ogni tanto. Se durante la cottura il liquido di cottura si asciuga, aggiungete del brodo vegetale.

Quando il coniglio sarà cotto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Prima di servire in tavola riscaldate il coniglio a fuoco basso aggiungendo, se necessario, del brodo vegetale.

Buon appetito dalla vostra Silvana

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