Confettura di pere e cannella

1° step. Iniziate dalle pere, che dovranno essere mature al punto giusto. Lavatele, asciugatele e sbucciatele. Quindi tagliatele a tocchetti e inseritele nella ciotola del robot con funzione cottura. Unite la mela tagliata a pezzetti piccoli, quindi il succo privato dei semi di un limone. Aggiungete le varie spezie e lo zucchero. Impostate la temperatura della cottura a 105 °C e cuocete per circa un’ora. Se non possedete il robot, niente paura! Vi garantisco che il metodo classico, quello della nonna per capirci vi darà ugualmente risultati eccellenti. Inserite in una pentola  tutti gli ingredienti come descritto prima,  ponetela sul fuoco a fiamma moderata, coprite con un coperchio.  Quando inizierà a bollire abbassate la fiamma e continuate a cuocere per circa un’ora avendo cura di mescolare frequentemente. Trascorso il tempo spegnete il robot o la fiamma sotto la pentola e fate raffreddare la confettura per almeno 12 ore.

2° step. Per procedere alla seconda cottura impostate la temperatura del robot a 105 °C  per circa 45 minuti, o riponendo la pentola sul fuoco e facendo sobbollire a fuoco molto dolce per lo stesso tempo.  Ricordate di mescolare spesso la confettura per evitare che si attacchi sul fondo. Per capire se la confettura è pronta fate la prova della goccia; versando una piccola quantità di composto su di un piattino inclinato non dovrà colare. Il risultato sarà una confettura cremosa, profumata e compatta.

Intanto che la confettura di pere e cannella cuoce, dedicatevi alla sanificazione dei barattoli. Mettete a bollire i vasetti in una pentola colma d’ acqua (i vasetti devono essere completamente ricoperti). Ponete sempre un barattolo in più, che non si sa mai, e fate bollire per almeno dieci minuti. Trascorso questo tempo levate i barattoli ed i coperchi dalla pentola,  metteteli a testa in giù su un canovaccio asciutto e pulito. Fateli asciugare bene.

Procedete quindi all’invasamento; versate la confettura di pere e cannella ancora ben calda nei vasetti e riempiteli fino al collo, chiudete avvitando bene i coperchi. Riempite gli altri barattoli alla stessa maniera. Fateli raffreddare, vedrete che nel giro di poco tempo si creerà anche il sottovuoto che vi consentirà di conservare a lungo il prodotto.  Una volta che i barattoli si saranno raffreddati ricordate sempre di verificare se il sottovuoto è avvenuto correttamente: basterà premere al centro del tappo e se non sentite il clack, è segno che non c’è aria all’interno del barattolo e quindi il sottovuoto è avvenuto.  All’occorrenza gustate la vostra confettura di pere e cannella su una fetta di pane oppure per accompagnare de gustosi formaggi!