Cannelloni vegetariani
I cannelloni vegetariani li preparo spesso quando viene a pranzo da noi la mia amica Dalila che è vegetariana. Siccome mi piace variare e fare piatti nuovi ho pensato bene di farcirli con patate e zucchine. Ne è venuto fuori un primo davvero niente male, anche io che sono molto severa con me stessa, stavolta devo ammettere che il risultato è davvero eccellente e gustoso che non posso fare a meno di condividere la ricetta con voi.
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di sfoglia fresca all’uovo
- 3 patate di media dimensione
- 500 g di zucchine
- 1 cipolla
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 2 uova intere
- 300 g di ricotta
- 1 bottiglia di passata di pomodori
- 1 litro di latte
- 150 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di provola affumicata
- sale e pepe q.b.
- foglie di basilico q.b.
Preparazione
Lavate e bollite le patate in abbondante acqua salata (per evitare che le patate si aprino). Prendete le zucchine, tagliatele a cubetti, cuocetele in una padella con l’olio, la cipolla tagliata sottile ed il sale fino a quando risulteranno morbide.
Quando le patate saranno cotte ( inserendo uno stuzzicadenti per spiedini attraverserà tutta la patata), scolatele e raffreddatele con acqua fredda, pelatele velocemente e passatele nello schiacciapatate.
Con i rebbi di una forchetta, schiacciate le zucchine in una ciotola, aggiungete le patate, le uova, la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, la scamorza tagliata a dadini. Aggiustate di sale e di pepe. Mischiate bene tutto il composto.
In una ciotola grande, versate la passata di pomodoro, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, il basilico lavato, sale e pepe q.b. ed il latte. Mescolate bene.
Prendete una sfoglia di pasta all’uovo per volta, e con un cucchiaio adagiate il ripieno formando una striscia. Arrotolate la sfoglia formando così il cannellone. Ripetete l’operazione fino a quando tutti gli ingredienti saranno terminati.
Riponete i cannelloni in cui avrete versato in una teglia da forno in cui avrete versato della salsa sul fondo, ricoprite con altro sugo, spolverate con il parmigiano rimanente e cuocete in forno a 200 °C per circa 35 – 40 minuti. Sfornate e servite in tavola.
Buon appetito dalla vostra Silvana.
Le tue ricette mi piacciono tanto, sono saporite e fantasiose. Brava
Come si presentano bene questi cannelloni. Mi piacciono molto
Grazie Monica sei davvero gentile.
Non li ho mai provati i cannelloni così, dovrò rimediare al più presto!
Non è mai troppo tardi… grazie!
Le lasagne con la verdura si le faccio spesso, ma i cannelloni quelli proprio mi mancavano, grazie le farò presto.
Grazie a te che sei passata! 🙂
Non li ho mai provati in versione vegetariana, sicuramente deliziosi. Proverò la tua ricetta.
Fatti così sono molto più leggeri, io li preparo spesso la domenica a pranzo quando viene una mia amica vegetariana. 😉
Ottima variante! Per chi non preferisce la carne, bella ricetta!
Grazieeeeeeeeeeeeee
La tua é stata un’ottima idea!li proporrò per il pranzo di questa domenica!
Devono essere deliziosi! Una versione dei cannelloni assolutamente da provare!
In genere piacciono, ma tu fammi sapere poi.
voglio provarle!! il condimento e’ molto invitante!!!!
Un’idea diversa dal solito.
Mamma mia, sono ottimi, immagino che consistenza debbano avere, tra patata, scamorza e ricotta!!! Grazie, questa ricetta finirà tra le mie del cuore! 😀
Carinissima Paola, grazie!
Buonissimi e appetitosi poi vegetariani sono ancora piu sfiziosi e leggeri..complimenti per la ricetta !!
😉
Con il maritozzo vegetariano, ogni ricetta di questo genere è gradita! Grazie!
Grazie a te Paola!
Buoni i cannelloni vegetariani!!!
Grazie Laura, anche per non fare sempre le solite cose
Davvero interessante ed originale…in realtà quando ho un pò di verdure faccio sempre le solite cose… focaccia, torte salate ma l’idea di prepararci un primo che poi è un piatto unico non mi aveva mai sfiorata. grazie per l’idea
Grazie a te Marilù.
Buonissime 🙂