I Totò Siciliani sono dei buonissimi e semplicissimi dolcini legati tradizionalmente al periodo di Ognissanti. Leggenda vuole che questo dolcetto insieme ad altri venga portato in dono nella notte del 31 ottobre dai defunti insieme a dei balocchi ai piccolini della famiglia. In questo periodo in cui tanto si parla di Halloween è bello riscoprire le nostre più antiche tradizioni regionali. Ho avuto la fortuna di trovarmi diverse volte in Sicilia durante questo periodo e devo dire che l’atmosfera che si respira è davvero magica. Le temperature ancora miti fanno da contrasto a quelle che sono le prime tradizioni che ci aprono la strada verso il Natale, la provincia si veste a festa e si incontreranno ovunque bancarelle ricoperte da questi dolcetti tipici. Il loro aspetto è molto simile a quello di un biscotto, ma l’impasto molto morbido e la glassa che ricopre i totò li rende estremamente golosi.
Ingredienti
Per i Totò
- 250 gFarina 00
- 100 gzucchero
- 200 mlLatte parzialmente scremato
- 25 mlOlio di semi di girasole
- 40 gCacao amaro in polvere
- 1Arancia (buccia grattugiata)
- 5 gLievito in polvere per dolci
Per la Glassa
- 30 gGlucosio
- 150 gCioccolato fondente da copertura
- 100 gLatte
Preparazione
Setacciate la farina insieme al caco e al lievito, unite lo zucchero, ed iniziate a mescolare il tutto in una ciotola bella ampia, unite a filo il latte e l’olio, infine aggiungete anche la buccia d’arancia grattugiata. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Accendete il forno in modalità statica a 180° ed iniziate a formare con l’impasto delle palline leggermente schiacciate che andrete a posizionare su una teglia ricoperta di carta forno. Con queste quantità otterrete 15 Totò. Una volta formati tutti i dolcini cuocete per circa 15/20 minuti.
Mentre i Totò sono in forno prepararete la Glassa al cioccolato. Versate in un pentolino il latte ed il glucosio e mescolate bene. Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore, a questo punto aggiungete il cioccolato fondente precedentemente sminuzzato. Continuate a mescolare a fiamma bassa, fintanto che il cioccolato non si sarà completamente sciolto e non avrete ottenuto una glassa priva di grumi. Versate la glassa in una ciotolina alta e stretta e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di usarla così che possa raggiungere la temperatura ideale per la glassatura.
Immergete ad uno ad uno i Totò nella glassa aiutandovi con una forchetta, affinché siano completamente ricoperti, riponeteli poi su una griglia ad asciugare. Quando la glassa si sarà completamente solidificata, i vostri Totò Siciliani saranno pronti per essere gustati. Volendo potrete decorare la superficie con della buccia d’arancia o della granella di pistacchio.
Note
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Wow, sono venuti perfetti, io ho messo le scorzette d’arancia sulla superficie!
Brava, puoi decorarli anche con la granella di pistacchio, uno spettacolo