Risotto alla pescatora, in assoluto il mio risotto preferito, ma forse anche uno dei più complessi, perchè richiede tante tante preparazioni, ed è per questo che pur amandolo tantissimo non lo preparo se non in occasioni speciali, per esempio è un primo perfetto per le festività natalizie, per fortuna per scrivervi la ricetta non ho atteso che fosse Natale, ma semplicemente l’onomastico di mio figlio! Ma visto che gli ingredienti sono tanti e che ci vuole un pò di tempo non indugiamo in ulteriori chiacchiere e mettiamoci all’opera.
Ingredienti
- 350 griso Arborio
- 250 ggamberi
- 300 gcalamaro
- 300 gvongole (lupini e fasulari)
- 400 gcozze
- q.b.vino bianco secco
- 1 spicchioaglio
- 1/2cipolla
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1peperoncino
- 1 ciuffoprezzemolo
Ingredienti per il fumetto
- teste e gusci dei gamberi (tutte)
- 4pomodorini
- 1cipolla bianca
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1 lacqua
- q.b.sale
Preparazione
Andiamo ora a pulire e sgusciare i gamberi, avendo cura di eliminare bene l’intestino, io effettuo un piccolo taglio e lo estraggo delicatamente con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
Prepariamo con le teste e i gusci dei gamberi il fumetto, mettiamo tutti gli ingredienti insieme nell’acqua (cipolla, pomodori, sale, prezzemolo) e portiamo ad ebollizione, cuociamo per circa 30 minuti, filtriamo il brodo ottenuto riversandolo in una pentola, poniamola sul fuoco a fiamma bassa, affinché non si raffreddi.
Procediamo pulendo bene le cozze, io uso la retina da cucina, laviamole sotto acqua corrente. Ora mettiamole in una pentola o in una padella dai bordi alti, copriamo, poniamo sul fuoco a fiamma vivace, e facciamole aprire, ci vorranno pochi minuti. Una volta che tutte le cozze saranno aperte filtriamo il sughetto e mettiamolo da parte.
Facciamo la stessa cosa con le vongole (lupini) e i fusolari che avremo precedentemente fatto spurgare in acqua e sale. Filitriamo anche il sughetto delle vongole e uniamolo a quello delle cozze, lasciamo da parte.
Sgusciamo parte delle cozze e delle vongole, avendo cura di lasciarne qualcuna integra per la decorazione finale del piatto.
Una volta pronte tutte le preparazioni di base andiamo a preparare il nostro risotto alla pescatora. In una casseruola versiamo l’olio con la cipolla finemente tritata, il peperoncino e lo spicchio d’aglio, facciamo soffriggere, e quando la cipolla risulterà bella dorata, eliminiamo l’aglio, uniamo il riso e facciamo tostare, sfumiamo con il vino bianco.
Una volta evaporata la parte alcolica, uniamo il calamaro tagliato a listarelle e un paio di mestoli di brodo. Iniziamo la cottura del riso aggiungendo brodo quando necessario.
Dopo circa 8 minuti di cottura uniamo i gamberi, e completiamo la cottura continuando a mescolare e ad aggiungere brodo quando necessario, a cottura quasi ultimata uniamo le cozze, le vongole e i fusolari. Una volta pronto spolverizziamo con il prezzemolo tritato. Lasciamo riposare qualche minuto il nostro risotto alla pescatora prima di impiattarlo, completiamo ogni piatto con i frutti di mare integri. Serviamo e gustiamo.
Ottimo piatto! mette una fame! E complimenti anche per l’impiattamento!
Grazie di cuore
Una ricetta super, uno dei risotti che amo di più !!
Gentilissima
Un piatto proprio squisito, credo che lo preparerò la vigilia di Natale
Si anche io!
Un ottimo piatto molto appetitoso e soprattutto molto gustoso
Grazie
Questo risotto è fantastico con i frutti di mare
Grazie