TORTA CIOCCOLATINO AL LATTE

Prima cosa da fare è separare gli albumi dai tuorli facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Poi spezzettare il cioccolato in pezzi grandi più o meno uguali da 1 centimetro circa. Tenere da parte.

CON IL BIMBY: Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale lo zucchero con gli albumi e montare a neve, velocità 3 per 2 / 4 minuti. (Controllare dal foro del coperchio se montati bene). Ricordarsi che il boccale deve essere perfettamente pulito ed asciutto. Se gli albumi sono freddi da frigorifero impostare la temperatura a 37°.  Una volta montati metterli in una bacinella.

Nel boccale ora mettere il cioccolato spezzettato, tritare a velocità 7 per 5 secondi. Unire il burro e sciogliere, 5 minuti a 60° velocità 1. Lasciare raffreddare poi aggiungere i tuorli, la farina e il pizzico di sale, amalgamare a velocità 5 per 20 secondi.

Ora amalgamare bene in una ciotola l’impasto al cioccolato con gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso vero l’alto. Versare il composto nella teglia ricoperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 180° statico per circa 20 – 25 minuti. Una volta fredda, spolverare con cacao amaro o zucchero a velo.

SENZA BIMBY: Mettere in un pentolino il cioccolato a pezzi con il burro. Sciogliere a fiamma bassa mescolando. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. In un recipiente, o nella bacinella della planetaria, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Tenere da parte.

Quando il cioccolato si sarà raffreddato unire i tuorli, il pizzico di sale e la farina setacciata. Mescolare bene senza formare grumi, poi unire gli albumi montati a neve. Mescolare dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Una volta amalgamato bene il tutto, mettere l’impasto in una teglia ricoperta con carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° statico per 20 – 25 minuti. Una volta fredda spolverare con cacao amaro o zucchero a velo.