La salsa di pomodoro o conserva, o semplicemente sugo classico al pomodoro, ha un sapore semplicemente divino! Farla in casa, come facevano le nostre nonne anni fa, è un abitudine che sta scomparendo piano, piano (almeno qui dalle mie parti) ed è triste questa cosa… prepararla a casa, vuol dire avere pronta la scorta per l’inverno, ma soprattutto è avere il sapore vero e genuino dell’estate ormai trascorsa. Provateci anche voi, è veramente semplice.
Ingredienti per la salsa di pomodoro
- 1 kgpomodori (ben maturi )
- 10 fogliebasilico
- 1cipolla (o scalogno )
- 2 pizzichisale
Strumenti
- Robot da cucina Bimby TM31 – TM5 – TM6
- Pentola per la cottura
- Pentola per sterilizzare i vasetti
- 2 Vasetti circa da 500 g
- Passaverdure
Preparazione della salsa di pomodoro
Premetto che la ricetta è semplice, ed è la ricetta che usava mia mamma. Non metto l’olio durante la cottura perchè così rimane un bel color rosso, altrimenti aggiungendo l’olio la salsa diventerebbe arancione.
CON BIMBY: Mettere nel boccale la cipolla (o scalogno) e tritare a velocità 5 per 10 secondi. Aggiungere 1 kg di pomodori tagliati a pezzi e precedentemente puliti e il sale. Frullare per 1 minuto a velocità 10.
Cuocere poi a temperatura Varoma per 30 minuti mettendo al posto del misurino il cestello o il contenitore del Varoma. Questo eviterà che la salsa fuoriesca o schizzi ovunque. Se dovesse essere così, abbassare la temperatura a 100 gradi.
Una volta pronta controllare il grado di densità che si vuole ottenere. Se per voi è troppo liquida, continuare la cottura. Altrimenti versare la passata nei vasetti di vetro, aggiungere qualche foglia di basilico, e chiudere con il coperchio.
SENZA BIMBY: Prendere i pomodori puliti e tagliarli a pezzi, metterli nella pentola insieme alla cipolla tritata, al sale, e cuocere a fuoco basso fino a quando inizieranno a spappolarsi. A questo punto passarli con il passaverdura, facendo cadere la polpa in una bacinella, poi rimettere dentro alla pentola.
Se la salsa vi sembrerà della densità desiderata potete imbottigliarla mettendola nei vasetti, altrimenti filtrarla con un colino a maglie strette per eliminare l’acqua in eccesso. Una volta imbottigliata, aggiungere qualche foglia di basilico e poi chiudere con il coperchio.
Una volta chiusa, possiamo passare alla STERILIZZAZIONE dei vasetti tramite bollitura. Mettere i vasetti in un pentolone, avvolti in un canovaccio e ricoprire completamente con acqua. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Far bollire per 30 minuti, spegnere e lasciarli raffreddare completamente nel pentolone.
NOTE
Di solito i pomodori per la salsa o passata di pomodoro sono i San Marzano, ma se non li trovate potete utilizzare altri tipi, ma devono essere ben maturi. Per esempio i ramati, a grappolo, tondi, i perini o i romani.
Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, la salsa può essere conservata fino ad un anno, in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Per una corretta preparazione delle conserve, salse o marmellate fatte in casa vi consiglio di consultare LE LINEE GUIDA DEL MINISTERO DELLA SALUTE (cliccare QUI)
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