Il risotto alle fragole con caprino e peperoncino è stata una gradevole scoperta. Dopo aver provato il risotto ai mirtilli e taleggio ho voluto usare le fragole. Che esistesse un risotto con le fragole, lo sapevo, e volevo provarlo, ma non ne ero molto convinta… beh, ora mi sono ricreduta. Questo piatto è veramente buono! Perfetto per San Valentino, piuttosto che per una cena romantica, ma anche per i pranzi in famiglia.
Ingredienti del risotto alle fragole con caprino e peperoncino
- 320 griso Arborio (oppure Carnaroli)
- 700 gbrodo vegetale
- 250 gfragole (a dadini)
- 60 gcaprini
- 50 gprosecco (oppure vino bianco)
- 20 golio extravergine d’oliva
- 1scalogno (30 gr circa)
- 1 pizzicopeperoncino piccante
- 1 pizzicosale
Strumenti
- Robot da cucina Bimby TM31 – TM5 – TM6
- Pentola grande per la cottura del riso
- Pentola piccola per il brodo
- Coltello
- Cucchiaio di legno
Preparazione del risotto alle fragole con caprino e peperoncino
Lavare bene le fragole, eliminare la parte verde e le eventuali parti ammaccate, poi tagliarle a dadini. Tenere da parte.
CON BIMBY: Mettere nel boccale l’olio insieme allo scalogno a pezzi, tritare a velocità 5 per 5 secondi. Portare in basso con la spatola. Unire il peperoncino e insaporire poi per 3 minuti a 100 gradi velocità 1.
Aggiungere le fragole a dadini, cuocere per 3 minuti a 100 gradi velocità 1, unire poi il riso e tostare per 3 minuti a 100 gradi Antiorario velocità 1. Aggiungere il prosecco, sfumare per 1 minuto a 100 gradi Antiorario velocità 1.
Versare il brodo, mescolare con la spatola e impostare la cottura, 14 minuti a 100 gradi Antiorario velocità 1. Quando mancano 2 minuti alla fine unire dal foro del coperchio il formaggio caprino. Una volta pronto potete aggiungere del parmigiano se volete. Servire caldo.
SENZA BIMBY: In una pentola mettere l’olio e lo scalogno tritato, soffriggere leggermente poi unire le fragole a cubetti e il peperoncino. Cuocere per poco meno di 5 minuti, poi unire il riso.
Sfumare con il prosecco, poi quando l’alcol sarà evaporato aggiungere poco alla volta il brodo e portare a cottura il riso.
Alla fine aggiungere il formaggio caprino, mescolare bene e fare sciogliere completamente. A piacere unire anche del grana grattugiato. Servire subito.
NOTE
Consiglio di consumare subito il risotto, perchè più cremoso. Se avanza conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
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