POLPETTE DI PATATE CON PANCETTA

Iniziamo cuocendo le patate. Potete usare quello che preferite, dalla classica pentola a pressione al Bimby. Io ho utilizzato il forno a microonde selezionando la cottura a vapore. Mi raccomando non togliete la buccia. Le patate devono essere farinose, e non “novelle”. Se usate delle patate nuove o non farinose, vi consiglio di aggiungere 1 uovo nell’impasto e del pangrattato in più.

Mettere le patate nel cestello della cottura a vapore per microonde, aggiungere l’acqua (1) e chiudere con il coperchio (2). Cuocerle per 15 minuti, modalità “cottura a vapore”. Intanto in un pentolino mettere la pancetta a cubetti e un pizzico di pepe (3) e farla cuocere a fiamma vivace, facendola dorare, poi metterla in una ciotola e tenere da parte (4)

Controllare con una forchetta se le patate sono cotte (5) e facendo attenzione a non scottarsi, peliamole bene e le mettiamo in una ciotola (6). Quando sono calde è più facile spelarle! Ora schiacciamole con una forchetta (7), oppure con uno schiacciapatate. Anche se rimangono dei pezzi più grossi non vi preoccupate. Adesso aggiungiamo la pancetta affumicata (8)

il parmigiano grattugiato (9), l’aglio in polvere (10), il prezzemolo (11) e un pizzico di sale (12)

Mescolare bene con le mani (13) e amalgamare bene tutto. Alla fine dobbiamo ottenere un “panetto” omogeneo (14). Ora staccare un pezzo alla volta e formare le polpette (15). Passarle nel pangrattato da entrambi i lati (16)

metterle da parte su un vassoio (17) e intanto scaldare una padella antiaderente con un filo di olio (non esagerate con l’olio, non devono galleggiare!). Cuocere le polpette facendole dorare da entrambi i lati (18) e servire subito. Sono morbidissime, si sciolgono in bocca!