FRITTELLE DI ZUCCHINE E MOZZARELLA

Per prima cosa, lavare e asciugare bene le zucchine. Togliere le due estremità e le parti ammaccate, poi grattugiare con la grattugia, utilizzando i fori larghi. Ora bisognerà fargli perdere l’acqua di vegetazione che contengono. Io le ho messe in uno strofinaccio e poi strizzate per bene. Mentre per la mozzarella, vi consiglio di usare quella in panetto. Tagliarla a cubetti piccoli e tenere da parte.

Prendere una bacinella capiente e mettere al suo interno la farina, il parmigiano grattugiato, l’acqua fredda, l’uovo, il sale e il lievito. Mescolare bene e amalgamare tutto. Attenzione a non far formare dei grumi. L’impasto avrà una consistenza un po’ densa. Mettere ora le zucchine grattugiate e la mozzarella a cubetti.

Mescolare bene. Ora prendere una padella antiaderente capiente e dai bordi alti, versare al suo interno l’olio per friggere e accendere il fuoco. Quanto l’olio avrà raggiunto una temperatura di 170-180°, con l’aiuto di un cucchiaio immergere la pastella. (Tenere controllato la temperatura dell’olio con un termometro apposito)

Aggiungere poche cucchiaiate alla volta, altrimenti l’olio tenderà ad abbassarsi di temperatura . Friggere le frittelle di zucchine e mozzarella per circa 4 minuti, rigirandole spesso. Dovranno risultare belle dorate, croccanti fuori e morbide dentro.

CON IL BIMBY possiamo preparare la pastella mettendo nel boccale la farina, il parmigiano grattugiato, l’acqua, l’uovo, il sale e il lievito. Azionare a velocità 4 per 30 secondi. Aggiungere poi le zucchine grattugiate e la mozzarella a dadini, e amalgamare con la spatola. Proseguire poi per la cottura come è descritto sopra.