CONCHIGLIONI RIPIENI IN BIANCO

RAGU’ IN BIANCO

CON IL BIMBY: Mettere nel boccale lo scalogno tagliato in quattro parti. Il sedano pulito dai filamenti e tagliato anch’esso in pezzi grandi 2 cm. La carota sbucciata, spuntata e tagliata a rondelle. Lo spicchio d’aglio pulito e intero. Tritare a velocità 5 per 5 secondi. Con la spatola portare le verdure al centro

Aggiungere poi l’olio extra vergine d’oliva e soffriggere per 3 minuti Temperatura Varoma velocità 1. Aggiungere la carne trita e rosolare per 3 minuti Antiorario temperatura Varoma velocità 1.

Sfumare con il vino bianco, 3 minuti Varoma Antiorario velocità 1. Per ultimo insaporire con il pepe, la noce moscata e il sale. Cuocere per 20 minuti temperatura 100° velocità Soft (cucchiaio) Antiorario. Tenere da parte.

SENZA BIMBY: Tagliare le verdure molto piccoli (carote, sedano, scalogno, aglio) e mettere a rosolare in una padella con l’olio, potete usare anche una mezzaluna o un tritatutto elettrico. Unire la carne. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per una decina di minuti. La carne deve rosolare bene.

Sfumare poi con il vino bianco. Quando l’alcool sarà evaporato insaporire con il pepe, la noce moscata e il sale. Lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per circa 20 – 30 minuti mescolando ogni tanto. Una volta cotto, tenere da parte.

COTTURA DELLA PASTA E RIEMPIMENTO. Cuocere la pasta in acqua bollente e scolarla 5 minuti prima della cottura. Intanto unire al ragù tiepido (o freddo) la ricotta. Mescolare bene e usare questo composto per farcire i conchiglioni. Metterli poi in una pirofila e preparare la besciamella.

BESCIAMELLA CON IL BIMBY: Mettere nel boccale il latte, la farina, il burro, il pizzico di sale e la noce moscata grattugiata. Cuocere per 12 minuti 90° velocità 4. Versare ancora calda sopra i conchiglioni nella pirofila.

BESCIAMELLA SENZA BIMBY: Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco basso. Spegnere e aggiungere la farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco fino a farla diventare dorata poi aggiungere a filo il latte (non freddo ma a temperatura ambiente) e mescolare energeticamente con la frusta. Aggiungere la noce moscata. Cuocere fino a quando la besciamella si sarà addensata. Versare ancora calda sopra i conchiglioni nella pirofila

COTTURA: Una volta che avrete versato la besciamella, spolverare con del parmigiano grattugiato e cuocere in forno caldo a 200° statico per 20 minuti. La superficie dovrà dorarsi leggermente. I conchiglioni ripieni in bianco sono pronti!