COLOMBA CLASSICA

Ricoprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare in un posto caldo (massimo 30°). Va bene anche nel forno con la luce accesa. Devono trascorrere almeno 2 ore, il composto deve raddoppiare di volume.

2° IMPASTO: Una volta lievitato, trasferire dalla ciotola nella bacinella della planetaria. Mettere il gancio e azionare (io velocità 3). Aggiungere lo zucchero, e la farina poca alla volta. Quando sarà stata assorbita, unire il burro a pezzi piccoli, sempre poco per volta. Lavorare l’impasto fino a quando sarà ben incordato.

A questo punto potete trasferire l’impasto in una bacinella o lasciarlo nella planetaria. Io lo lascio nella ciotola della planetaria, ricopro con della pellicola trasparente e lascio lievitare fino al raddoppio del suo volume, sempre in un posto caldo (forno con luce accesa), più o meno ci vorranno ancora 2 ore.

3° IMPASTO: Grattugiare la scorza del limone e tenere da parte. Prendere poi il secondo impasto lievitato e unire lo zucchero. Azionare la planetaria a velocità moderata (io velocità 3) e unire metà farina. Quando sarà assorbita unire 1 uovo. Fatelo assorbire anch’esso poi aggiungere l’altra farina rimasta e l’altro uovo. Sempre impastando, mettere il sale, la scorza del limone, l’aroma mandorla, e la vanillina.

Aggiungere il burro a pezzi poco alla volta. Prima di aggiungere l’altro pezzo aspettare che il precedente sia assorbito dall’impasto. Per ultimo versare le scorze d’arancia candite e il cedro candito. Lavorare ancora il tutto fino a quando sarà ben incordato. Ci vorranno dai 20 ai 30 minuti.

SOSTA IN FRIGO: Versare l’impasto su un ripiano leggermente infarinato. Appiattire leggermente e poi prendere i lembi esterni e portarli all’interno (le pieghe). Una volta fatte queste pieghe, dare all’impasto una forma sferica e mettere in una ciotola (io l’ho leggermente unta con dell’olio). Ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 16 ore.

Dividere l’impasto in due parti, Una grande e l’altra più piccola. Prendere la parte più grande e arrotolarla formando un filone. Sarà il corpo della colomba. Adagiare nel pirottino. Prendere poi l’impasto più piccolo e dividerlo a sua volta a metà. Arrotolare anche questi e mettere nel pirottino per formare le ali.

Ricoprire con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 4 ore, o fino a quando l’impasto avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo. A questo punto preparare la glassa per ricoprire la colomba classica.

PER LA GLASSA: Mettere in un frullatore le mandorle, le nocciole, lo zucchero di canna, l’amido di mais e frullare bene fino a ridurre tutto in farina. Unire poi gli albumi e mescolare bene. Bisogna ottenere una glassa ne troppo molle ne troppo dura.

Versare la glassa ottenuta in una sacca da pasticceria e ricoprire la colomba. Aggiungere poi le mandorle e lo zucchero in granella. Alla fine spolverare con zucchero a velo e infornare.

Cuocere a forno caldo, statico, a 160° per 50-55 minuti. Se notate che si scurisce troppo, appoggiare sopra della carta stagnola, così si eviterà di bruciarla durante la cottura. Fare la prova stecchino prima di tirarla fuori dal forno. Una volta sfornata, fare raffreddare a testa in giù, come si fa per i panettoni. In questo modo raffreddandosi non collasserà al centro!