COLOMBA CLASSICA DA 1 KG

LIEVITINO: Mettere nel boccale il latte, il lievito, il miele e la farina, mescolare a velocità 2 per 1 minuto. Lasciare lievitare nel boccale chiuso, fino al raddoppio, ci vorrà circa dai 30 minuti a 1 ora.

PRIMO IMPASTO: Unire la farina, lo zucchero, i tuorli e l’uovo, mescolare a velocità 6 per 30 secondi. Unire il burro a pezzi e impastare 1 minuto a Spiga. Lasciare lievitare nel boccale per 1 ora, o fino al raddoppio.

SECONDO IMPASTO: Azionare a velocità 3 per 5 secondi per sgonfiare l’impasto. Unire poi la farina, lo zucchero e il lievito rimanente (sciolto in pochissima acqua), amalgamare a velocità 6 per 30 secondi. Aggiungere poi il burro a pezzi, la scorza dell’arancia e del limone, il sale e la vanillina. Impastare a Spiga per 2 minuti.

Aggiungere poi i canditi (scorza arancia e cedro) e la sambuca, impastare per 1 minuto a Spiga. Svuotare il boccale aiutandosi con le mani unte di olio e mettere l’impasto sul piano di lavoro.

Dividere l’impasto in due parti, Una grande e l’altra più piccola. Prendere la parte più grande e arrotolarla formando un filone. Sarà il corpo della colomba. Adagiare nel pirottino. Prendere poi l’impasto più piccolo e dividerlo a sua volta a metà. Arrotolare anche questi e mettere nel pirottino per formare le ali.

Ricoprire con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 3 ore, o fino a quando l’impasto sarà ad 1 cm dal bordo dello stampo. A questo punto preparare la glassa per ricoprire la colomba.

GLASSA: Mettere nel boccale pulito, le nocciole, lo zucchero, le mandorle e l’amido, tritare per 10 secondi a velocità 10, poi unire gli albumi e mischiare a velocità 4 per 20 secondi. Ricoprire la superficie della colomba aiutandosi con la spatola, poi cospargere con la granella di zucchero, le mandorle e lo zucchero a velo.

LIEVITINO: Mettere nella bacinella della planetaria gli ingredienti del lievitino e impastare con la foglia fino a quando sarà tutto amalgamato (velocità 4). Lasciare poi lievitare fino al raddoppio.

PRIMO IMPASTO: Aggiungere la farina, lo zucchero, i tuorli e l’uovo intero, sempre con la foglia a velocità 4 amalgamare tutto, poi sostituire con il gancio e impastare a velocità 4 unendo poco alla volta il burro freddo a pezzi. Incordare e lasciare lievitare per almeno 1 ora, o fino al raddoppio.

SECONDO IMPASTO: Azionare la planetaria a velocità 3 e unire la farina, lo zucchero e il restante lievito fatto sciogliere in poca acqua. Unire poi il burro freddo poco alla volta, poi la scorza dell’arancia e del limone grattugiate, la vanillina e il sale, impastare a velocità 4 per un paio di minuti. Unire i canditi e impastare fino a quando sarà incordato.

Mettere l’impasto sul piano di lavoro poi dividerlo in due parti. Una grande e l’altra più piccola. Prendere la parte più grande e arrotolarla formando un filone. Sarà il corpo della colomba. Adagiare nel pirottino. Prendere poi l’impasto più piccolo e dividerlo a sua volta a metà. Arrotolare anche questi e mettere nel pirottino per formare le ali.

Ricoprire con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 3 ore, o fino a quando l’impasto sarà ad 1 cm dal bordo dello stampo. A questo punto preparare la glassa per ricoprire la colomba.

GLASSA: Mettere nel frullatore, le nocciole, lo zucchero, le mandorle e l’amido, tritare fino a ridurre in polvere, poi unire gli albumi e mischiare per pochi secondi. Ricoprire la superficie della colomba aiutandosi con una spatola, poi cospargere con la granella di zucchero, le mandorle e lo zucchero a velo.

COTTURA: Cuocere in forno caldo, statico a 180 gradi per 45 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo ricoprire con la stagnola. Una volta pronta tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare bene. (Non serve capovolgerla come si fa per il panettone!)