I bigne’ salati con mousse al prosciutto cotto, sono dei piccoli antipasti facili e veloci da preparare. Perfetti da servire anche durante gli aperitivi o ai buffet. Sono molto buoni e non essendo troppo saporiti o avendo ingredienti strani, li possono mangiare anche i più piccoli. Io ho usato i bignè già pronti per essere più veloce, ma potete anche prepararli voi stessi se volete. I bigne’ salati con mousse al prosciutto cotto piaceranno a tutti.
Ingredienti
PER LA MOUSSE AL PROSCIUTTO COTTO
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300 g Ricotta
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250 g Prosciutto cotto
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30 g Parmigiano reggiano
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1 pizzico Pepe
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1 pizzico Noce moscata
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q.b. Semi di papavero (per decorare)
PER LA PASTA CHOUX
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125 g Acqua
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75 g Farina
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50 g Burro
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1 pizzico Sale
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2 Uova (da 60 gr)
Preparazione
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MOUSSE AL PROSCIUTTO COTTO
CON IL BIMBY: Mettere il prosciutto cotto a pezzi nel boccale e azionare a velocità 7 per 10 secondi. Con la spatola portare il composto in basso e unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pepe e la noce moscata. Amalgamare per 20 secondi a velocità 5. Svuotare il boccale e mettere in un contenitore, poi conservare in frigorifero.
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SENZA BIMBY: Mettere in un frullatore il prosciutto a pezzi e frullare per pochi secondi. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, il pepe e la noce moscata. Frullare fino ad ottenere una crema consistente e omogenea. Versare in un recipiente e conservare in frigorifero.
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COME FARCIRE I BIGNE’
Prendere i bignè, tagliarli nel senso della larghezza e iniziare a farcirli usando un cucchiaino o una sacca da pasticcere. Una volta finito, spolverare con i semi di papavero e richiuderli. I bigne’ salati con mousse al prosciutto cotto sono pronti. Conservare in frigorifero.
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PER LA PASTA CHOUX – RICETTA PER FARE I BIGNE’
CON IL BIMBY: Mettere nel boccale l’acqua, il sale e il burro, cuocere per 10 minuti 100° velocità 2. Unire la farina in una volta sola e lavorare subito l’impasto per 30 secondi a velocità 4. Ora lasciare riposare il tutto per 10 minuti. (In questi 10 minuti azionare almeno per 5 volte il Bimby a velocità 4 per pochi secondi.)
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Quando l’impasto risulta essere freddo, aggiungere dal foro del coperchio le uova, una alla volta a velocità 4. Quando la prima è stata assorbita aggiungere l’altra. Alla fine lavorare a velocità 5 per 30 secondi. Mettere l’impasto in una sacca da pasticceria e formare i bignè mettendoli sulla placca del forno, ricoperta da carta forno. Tenerli distanziati tra di loro e cuocere in forno caldo, statico a 220° per 15 minuti (Non aprite il forno) poi a 180° per altri 15-20 minuti lasciando il forno leggermente aperto, incastrando magari un mestolo o una pallina di carta argentata. Lasciarli raffreddare bene prima di utilizzarli.
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Se non avete il Bimby, potete seguire questa ricetta per preparare i bignè https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-per-choux.html
Note
Si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni chiusi in un recipiente.
