Puccia

In un pentolino faccio stemperare il lievito nell’acqua tiepida. Prendo una ciotola (oppure utilizzo un robot da cucina, con gancio per impasti), aggiungo le farine (“0” e di semola rimacinata) e il lievito sciolto. Impasto gli ingredienti a mano (oppure utilizzo il robot da cucina).

Dopodiché aggiungo il sale fino, lo zucchero, un filo d’olio d’oliva e continuo ad impastare.

Con le mani creo una palla soda e la lascio lievitare per 3 ore in un luogo tiepido, coperta da un canovaccio di cotone.

Quando raddoppia l’impasto è pronto per essere lavorato.

Su una spianatoia infarinata divido l’impasto lievitato in 5/6 pezzi uguali.

Li modello e formo delle palline. Le lascio lievitare per 1 ora. Quando aumentano di volume le appiattisco con il mattarello e formo dei dischi non troppo sottili.

Sistemo il pane su una teglia rivestita di carta forno.

Preriscaldo il forno a 200°, ventilato.

Faccio cuocere i panini per 25 minuti a 180°. Sono pronti quando risultano gonfi e dorati.