Pizza alle melanzane

Prima di tutto taglio a cubetti le mozzarelle e le lascio sgocciolare in un colino, per qualche ora in frigorifero. Le utilizzo per farcire la pizza.

In un pentolino faccio stemperare il lievito nell’acqua tiepida. Prendo una ciotola (oppure utilizzo un robot da cucina, con gancio per impasti) aggiungo le farine (“0” e “00”) e il lievito sciolto. Impasto gli ingredienti a mano (oppure utilizzo il robot da cucina).

Dopodiché aggiungo il sale fino, lo zucchero, un filo d’olio d’oliva e continuo ad impastare.

Con le mani creo una palla soda e la lascio lievitare per 5 ore, in un luogo tiepido.

Quando l’impasto aumenta di volume, lo stendo con il mattarello su una spianatoia infarinata. Creo 2 rettangoli sottili.

Inizio a pelare, lavare e tagliare a cubetti le melanzane. In una padella faccio soffriggere lo spicchio d’aglio (sbucciato) con un filo d’olio d’oliva. Aggiungo le melanzane, l’origano e un mestolo d’acqua calda. A fine cottura tolgo l’aglio e aggiungo il sale fino q.b.

Prendo 2 teglie rettangolari, le rivesto con la carta forno.

Distribuisco delicatamente l’impasto lavorato (diviso in 2) e lo modello sulle teglie. Aggiungo la passata di pomodoro, i cubetti di mozzarella e le melanzane.

Preriscaldo il forno a 200°, ventilato.

Inforno le pizze a 200°, per 30 minuti circa. A metà cottura grattugio un po’ di ricotta salata e le rimetto in forno. Sono pronte quando risultano dorate e croccanti.