Lasagna al pesto di mandorle

In una padella antiaderente faccio tostare le mandorle a fiamma moderata. Dopo le frullo in un mixer insieme alle foglie di basilico (naturalmente lavate) e 2 fili d’olio d’oliva.

In una ciotola realizzo il ripieno e aggiungo: le mandorle tritate insieme al basilico, la ricotta vaccina e il sale fino q.b (se lo desidero posso aggiungere un pizzico di pepe e del parmigiano grattugiato).

Preparo la besciamella: metto a scaldare in un pentolino il latte. In un’altra pentola (non troppo grande) faccio sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungo la farina “00” e mescolo il tutto con un cucchiaio (la farina deve tostare).

Spengo il fuoco e aggiungo il latte tiepido poco per volta. Uso la frusta per evitare la formazione di grumi, per ultimo metto il sale fino q.b.

Faccio cuocere la besciamella a fiamma bassa per qualche minuto. E’ pronta quando diventa densa e cremosa.

Ungo una pirofila con un filo d’olio d’oliva. Dispongo le sfoglie fresche di pasta (per lasagna) sul fondo, aggiungo una parte del ripieno di ricotta, i cubetti di fontina e un po’ di besciamella.

Continuo a comporre gli strati della lasagna sovrapponendo le sfoglie di pasta con il ripieno.

Chiudo l’ultimo strato con qualche cucchiaio di besciamella e gli ultimi cubetti di fontina.

Preriscaldo il forno a 180°, ventilato.

Inforno la lasagna e le faccio cuocere a 180°, per 45 minuti circa.

E’ pronta quando forma la crosticina in superficie.